Запікання цілої курки в духовці – це простий спосіб приготування цілої курки, при якому виходить хрустка шкірка і рівномірно просмажене соковите м’ясо. Оброблення курки на частини, також відоме як “метелик”, – це спосіб приготування цілої курки, під час якого видаляється хребет і грудна кістка.
При обробленні на частини курка готується рівномірно. Оскільки різні частини курки готуються з різною швидкістю, при запіканні цілої курки часто виходить пересмажена грудка і недосмажене темне м’ясо.
З іншого боку, розділена на частини курка залишається соковитою, тому що стегна піддаються більшому впливу тепла, ніж зазвичай. Під час оброблення на частини більше шкіри піддається впливу тепла, що дає змогу їй стати більш хрусткою.
Інгредієнти:
- 1 курка вагою 1,5-2 кг;
- ? склянки оливкової олії;
- 2 столові ложки лимонного соку;
- 1 чайна ложка лимонної цедри;
- 2 розчавлених зубчики часнику;
- 1 столова ложка кошерної солі;
- 1 чайна ложка чорного меленого перцю;
- ? чайної ложки паприки.
Приготування:
- Відбийте курку.Обсушіть курку паперовими рушниками, щоб її було легше обробляти. Видаліть нутрощі та воду зсередини курки.
- Викладіть курячу грудку боком донизу на велику обробну дошку і видаліть хребет кухонними ножицями.
- Переверніть курку. Долонею сильно натисніть на центр грудинки, поки вона не зламається. Потім помасажуйте курку, щоб вона лягла якомога рівніше.
- Накрийте кінчики крил алюмінієвою фольгою або підіткніть їх під грудку. Викладіть курку шкірою догори на деко з бортиками.
- Приготуйте маринад. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, цедру лимона, часник, сіль, перець і паприку.
- Акуратно проведіть пальцем під шкірою грудки та стегон, щоб створити кишеню між м’ясом і шкірою, намагаючись не порвати курячу шкіру.
- Нанесіть трохи маринаду під курячу шкіру і збризніть маринадом, що залишився, всю курку, втираючи його в м’ясо.
- Маринуйте курку в холодильнику без кришки не менше 2 годин і до 12 годин.
- За годину до приготування доведіть курку до кімнатної температури. Розігрійте духовку до 230 градусів за Цельсієм.
- Запікайте курку, поки шкірка не стане золотисто-коричневою, сік не стане прозорим, приблизно 40-50 хвилин.
- Дайте курці відпочити за кімнатної температури, злегка накривши фольгою, протягом 20 хвилин.
