Теріякі – це японська техніка приготування їжі, яка полягає в тому, що м’ясо, овочі або тофу глазурують у традиційній суміші соєвого соусу, цукру та іміріна перед приготуванням на грилі або в духовці.
У японській мові “тері” означає блискучий, глянцевий ефект від багаторазового змащування соусом у процесі приготування, а “яки” означає приготування на грилі або в духовці. Хоча базові рецепти соусу теріякі нагадують універсальний соус тарі, ви можете додати ароматні приправи, як-от часниковий порошок, свіжий тертий імбир, яблучний оцет, підсмажену кунжутну олію та насіння кунжуту, або згущувач, як-от кукурудзяний крохмаль.
Домашній соус теріякі можна зробити безглютеновим, замінивши стандартний соєвий соус натамарі.
3 способи використовувати соус Теріякі в приготуванні їжі
Ви можете використовувати соус теріякі, щоб підкреслити різноманітність смачних рецептів:
- Як маринад або глазур. Соус теріякі найвідоміший як глазур для класичних страв, таких як курка теріякі або лосось теріякі, але він також може замінити соус барбекю для свинячих реберець. Якщо ви використовуєте теріякі як маринад, перед приготуванням на грилі злийте надлишки соусу, щоб цукор не підгорів.
- Як соус для печені. Збризніть соусом теріякіжаркоес овочами, м’ясом або тофу, а також локшину на ваш смак (яка, на відміну від рису, не буде обтяжена густим соусом).
- Як приправа. Замість глазурі ви можете використовувати соус теріякі як соус для вмочування таких страв, як курячі крильця на грилі або кебаби.
Рецепт
Інгредієнти:
- ? склянки соєвого соусу;
- ? склянки коричневого цукру, білого цукру або меду;
- ? склянки мірину (солодкого рисового вина);
- ? чашки саке;
- за бажанням: ? чайної ложки меленого імбиру або 1 чайна ложка тертого свіжого імбиру;
- за бажанням: 2 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту.
Приготування:
- Змішайте всі інгредієнти в невеликій каструлі на середньому вогні.
- Перемішайте, щоб цукор розчинився, і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте, поки соус не випарується приблизно на третину або за вашим смаком.
- Перелийте соус у скляну банку для зберігання, дайте йому повністю охолонути перед використанням або зберіганням у холодильнику.
