Млинцевий торт – це торт без випічки, що складається з шарів тонких млинців, промазаних солодкою начинкою. Млинці, які є основою цього французького десерту, – це дуже тонкі млинці, що готуються на спеціальній пательні на плиті та подаються з начинкою, яка може бути солодкою або солоною.
У Франції ці тістечка відомі як mille-crepe cakes, що є похідним від словосполучення “mille-feuilles”, що означає “тисяча листків”, яке відноситься до французького десерту, приготованого шляхом нашарування шматочків листкового тіста з кремовою начинкою. Однак “тисяча” – це трохи перебільшення, оскільки млинцевий торт зазвичай складається з двадцяти шарів.
Інгредієнти для тіста:
- 6 столових ложок несолоного вершкового масла;
- 3 склянки незбираного молока;
- 6 великих яєць кімнатної температури;
- 1? склянки борошна для торта або борошна загального призначення;
- 7 столових ложок цукру;
- дрібка солі.
Для кондитерського крему:
- 1 яйце;
- 1 столова ложка універсального борошна;
- 4 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1 склянка незбираного молока;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту;
- 1 чайна ложка гарячої води;
- 2 склянки жирних вершків.
Для прикраси:
- 1 чашка нарізаної полуниці;
- 3 столові ложки збитих вершків.
Приготування:
- Приготуйте тісто для млинців. Розтопіть 6 столових ложок несолоного вершкового масла на повільному вогні та відставте в сторону.
- У каструлі середнього розміру підігрійте 3 склянки незбираного молока, поки воно не почне закипати, потім злегка остудіть.
- У велику миску додайте 6 великих яєць, 1? склянки борошна для випічки або звичайного борошна, 7 столових ложок цукру і дрібку солі, потім перемішайте.
- Повільно додайте в миску тепле молоко і розтоплене вершкове масло.
- Накрийте миску харчовою плівкою і приберіть тісто для млинців у холодильник мінімум на 1 годину.
- Приготуйте збиті вершки. За допомогою ручного або стаціонарного міксера збийте 2 склянки жирних вершків із 4 столовими ложками цукру. Викладіть збиті вершки в невелику миску, потім поставте її в холодильник на час приготування кондитерського крему.
- Приготуйте заварний крем. У мисці середнього розміру змішайте 1 яйце, 1 столову ложку борошна, 2 столові ложки цукру та 1 столову ложку кукурудзяного крохмалю до отримання однорідної маси.
- У каструлю середнього розміру налийте 1 склянку молока і нагрівайте, поки воно майже не закипить. Зніміть каструлю з вогню і повільно вливайте молоко в яєчну суміш, постійно збиваючи.
- Після збивання яєць вилийте суміш для крему в пательню і готуйте на повільному вогні протягом 5 хвилин, постійно помішуючи, доки вона не загусне і не почне закипати.
- Зніміть каструлю з вогню. Додайте в каструлю 1 чайну ложку ванільного екстракту та 1 чайну ложку гарячої води. Перемішуйте, поки інгредієнти не розчиняться, потім залиште каструлю остигати приблизно на 30 хвилин.
- Дістаньте збиті вершки з холодильника.
- Коли крем охолоне і стане щільним, додайте більшу частину збитих вершків, залишивши кілька столових ложок для прикраси.
- Викладіть заварний крем у невелику миску й охолодіть до загустіння, приблизно 1 годину.
- Поверніть збиті вершки, що залишилися, в холодильник. Пізніше ви використаєте їх для прикрашання торта.
- Поки заварний крем остигає, дістаньте тісто для млинців із холодильника та підготуйте місце для охолодження млинців, поклавши на решітку для охолодження аркуш пергаментного паперу.
- Коли тісто для млинців охолоне до кімнатної температури, спечіть млинці. Налийте приблизно 3 столові ложки тіста для млинців на розігріту пательню і обертайте, поки тісто не покриє дно пательні.
- Готуйте кожен млинець близько 1 хвилини на середньому вогні, потім переверніть млинець і готуйте його не більше ніж 30 секунд, до золотисто-коричневого кольору.
- Перекладіть млинці на решітку для охолодження.
- Повторіть із рештою тіста, поки не отримаєте 20 однакових млинців.
- Перед складанням торта дайте млинцям охолонути протягом приблизно 15 хвилин.
- Дістаньте кондитерський крем із холодильника.
- Змішайте свій кондитерський крем зі збитими вершками.
- Викладіть перший млинець на підставку для торта або велику сервірувальну тарілку.
- За допомогою силіконової лопатки покрийте млинець тонким шаром заварного крему.
- Рівномірно викладіть ще один млинець поверх начинки і повторюйте, поки не вийде 20 шарів млинців.
- Поставте торт у холодильник мінімум на 2 години, щоб він застиг.
- Перед нарізанням дуже гострим ножем прикрасьте нарізаною полуницею і кількома столовими ложками збитих вершків.
Для приготування млинцевого торта потрібно всього кілька основних інгредієнтів, але знадобиться трохи вправності. Дотримуйтесь цих порад, щоб приготувати ідеальний млинцевий торт:
- Звільніть робочий простір. Вам знадобиться місце на столі, щоб приготувати тісто, остудити млинці та зібрати торт. Постарайтеся звільнити якомога більше місця, щоб вам було зручно працювати.
- Охолодіть тісто для млинців у холодильнику не менше години, щоб млинці вийшли м’якими та ніжними. Якщо у вас є час, охолодіть тісто в холодильнику на ніч.
- Якщо ваші млинці вийшли нерівними, використовуйте тарілку або миску як шаблон і обріжте нерівні краї, щоб торт був рівним з усіх боків.
- Використовуйте сковороду для млинців. Цей посуд для приготування їжі має антипригарне покриття і дає змогу готувати млинці рівномірно. Використовуйте нейлонові щипці та силіконову або нейлонову лопатку, щоб не порвати млинці.
- У міру приготування млинців сковорода нагріватиметься, тому вам може знадобитися скоротити час приготування або відрегулювати температуру.
- Перед складанням млинцям потрібно дати час охолонути. Охолодіть млинці окремо, а не складайте їх один на одного, інакше вони розмокнуть.
- Не додавайте занадто багато начинки під час складання торта. Через велику кількість начинки млинці можуть ковзати. Якщо ви використовуєте як начинку збиті вершки, додайте желатин, щоб стабілізувати їх.
