Деякі люди відчувають смак настільки яскраво, що це може здатися надздібностями. Супердегустатори відчувають гіркоту в овочах, яку інші навряд чи вловлять. Вони розпізнають складні відтінки аромату в продуктах, що здаються більшості прісними. Як такі здібності позначаються на стані людини.
Супердегустатор – не професія, а особливість сприйняття. Виною тому вроджені властивості смакових рецепторів, їх підвищена кількість, чутливість до подразників. Особливу роль відіграє ген, який визначає, наскільки інтенсивно людина відчуває гіркий смак. У жінок подібна сприйнятливість зустрічається частіше. Супердегустатори нерідко скаржаться на надмірну гіркоту в каві, цитрусових, броколі.
Людей із такими здібностями можна визначити за такими ознаками:
- Не переносять деякі гострі приправи.
- Не можуть пити ліки без капсули через їхній яскраво виражений смак.
- Гостро відчувають гіркоту в їжі та напоях.
- Багато популярних продуктів здаються неприємними, наприклад, темний шоколад, чорна кава, шпинат.
- Помічають у їжі та напоях нюанси смаку, які інші навіть не розрізняють.
Супердегустатори не завжди отримують задоволення від своїх здібностей. Ті, хто занадто гостро відчуває смак, іноді уникають корисних продуктів, тому що вони здаються їм надто гіркими або терпкими. Наприклад, деякі овочі зовсім не потрапляють на їхню тарілку. Капусту чи броколі їм хочеться приглушити соусом чи сиром. Згодом це може вплинути на харчові звички і навіть на здоров’я. Обмежене харчування позбавляє організм важливих вітамінів і мінералів.
Щоб уникнути проблем, дієтологи дають таким людям корисні поради:
- Шукайте баланс. Якщо вас не влаштовує броколі, спробуйте кабачки, моркву або салат. Вони не викликають сильного відторгнення.
- Не маскуйте смак надміру. Знаходьте рецепти, де гіркота нейтралізується за рахунок правильного поєднання інгредієнтів. Не варто просто заливати все вершками або посипати сіллю.
- Прислухайтеся до себе. Не обов’язково насильно їсти те, що неприємно. Важливо не виключати цілі групи продуктів, а знаходити компроміси.
