М’ясо, курка, риба і продукти цих тварин, такі як яйця і молоко, є найбільш ризикованими продуктами. Під час вживання цього виду їжі в сирому вигляді може передаватися велика кількість бактерій, вірусів і паразитів.
Патогенні мікроорганізми, що містяться в їжі, заражають людину і спричиняють захворювання, деякі з легким перебігом, а інші можуть призвести до летального результату.
Сотні мільйонів людей щорічно хворіють у всьому світі через забруднену їжу, а сотні тисяч людей гинуть. Тепло, що виділяється в процесі приготування, інактивує мікроорганізми та деякі мікробні токсини, що містяться в їжі. Продукти тваринного походження можуть містити небезпечні патогени, і при вживанні в сирому вигляді ці патогени передаються людині.
Рослини та рослинні продукти також можуть містити безліч мікроорганізмів, деякі рослини та рослинні продукти (наприклад, фрукти, інгредієнти для салатів) зазвичай вживають у їжу без приготування. Фрукти та овочі, які вживаються без приготування, слід вживати після того, як вони були дуже добре вимиті.
Велика кількість бактерій, вірусів і паразитів може передаватися під час вживання їжі в сирому вигляді. Ці мікроорганізми часто призводять до гастроентериту та харчових отруєнь. Однак деякі віруси, що спричиняють гепатит (наприклад, віруси гепатиту А та гепатиту Е), передаються через воду та сиру/погано приготовану їжу, а деякі чинники, що передаються з їжею, проникають до кишківника та можуть спричиняти сепсис, менінгіт/енцефаліт, а також викидень, мертвонародження, передчасні пологи у вагітних.
Запобіжні заходи при захворюваннях, які можуть передаватися через сиру їжу:
- Слід дотримуватися обережності, щоб не вживати продукти тваринного походження (м’ясо, курку, рибу, яйця, молоко тощо) у сирому вигляді.
- М’ясо тварин має бути добре приготоване, а молоко пастеризоване і вживатися в їжу.
- Слід уникати вживання продуктів, приготованих із сирого молока (наприклад, свіжого сиру).
- Продукти, що вживаються в сирому вигляді, слід дуже добре мити і не змішувати з продуктами, що вживаються в готовому вигляді. Для цього слід використовувати окремі обробні дошки, окремі миски для змішування та ножі для м’яса й овочів, якщо це можливо. Якщо це неможливо, перед використанням ці інструменти-посуд слід дуже добре вимити.
- Мікроорганізми, що спричиняють харчові захворювання, швидко розмножуються за кімнатної температури, тому навіть приготовані страви не слід залишати за кімнатної температури більш ніж на дві години.
- Продукти, які необхідно зберігати в холодильнику (м’ясо, курка, риба тощо), не повинні зберігатися при кімнатній температурі більш як дві години, у спекотні дні (>30°С) цей час не повинен перевищувати однієї години.
- Приготовані та приготовані в гарячому вигляді страви можна зберігати в гарячому стані (?65 C) до двох годин, а страви, подані в холодному вигляді, слід зберігати в холодильнику (?4° C).
- Хоча час зберігання в холодильнику варіюється залежно від вмісту їжі, чи то сира/приготована, їжу можна зберігати в холодильнику (?4° C) до кількох днів (1-2 тижні для деяких фруктів/овочів) або до кількох місяців у морозильній камері (?4° C).
- Гігієна рук також дуже важлива для профілактики хвороб харчового походження. Гігієна рук запобігає захворюванням, запобігаючи як потраплянню мікроорганізмів, що переносяться самою людиною, в їжу, так і перехресному забрудненню поживних речовин.
- Слід мати на увазі, що мікроорганізми, які спричиняють харчові захворювання, та їхні токсини можуть не призводити до зміни смаку, запаху та зовнішнього вигляду їжі.
Увага! Інформація, подана в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
