Останнім часом прихильники здорового харчування беруть участь у запеклих дискусіях. Вони звинувачують олії з насіння в найрізноманітніших проблемах – від запалень і набору ваги до серйозних захворювань. Варто розібратися, чи дійсно вони шкідливі, чи потрібно ці продукти повністю виключати з раціону.
Олії з насіння стали широко використовувати на початку XX століття як заміну частково гідрогенізованим жирам. Вони популярні в кулінарії, ресторанній індустрії та виробництві продуктів харчування. Найчастіше застосування знаходять такі олії:
- Кукурудзяна.
- Бавовняна.
- З виноградних кісточок.
- Соєва.
- Соняшникова.
- Рапсова.
- Арахісова.
Їх додають в упаковані продукти, використовують у кулінарії та під час смаження у фритюрі. Вони зустрічаються в протеїнових коктейлях і цільнозерновому хлібі.
Багато негативних висловлювань про рослинні олії пов’язані з їхнім вмістом, обробкою і способом вживання:
- Надлишок Омега-6. У незначних кількостях ці жирні кислоти необхідні організму, але у більшості людей їх занадто багато в раціоні. Це сприяє запаленню, яке пов’язане з артритом, серцево-судинними захворюваннями, діабетом 2 типу, інсультом.
- Інтенсивна хімічна обробка. Під час виробництва олія проходить кілька етапів: рафінування, відбілювання, дезодорація. Іноді її обробляють хімікатами. У результаті зі складу видаляються вітаміни й антиоксиданти.
- Широке використання в оброблених продуктах. Олії з насіння – компонент фастфуду та напівфабрикатів, які вже містять багато солі, цукру та шкідливих жирів. Дослідження показують, що їхнє регулярне вживання підвищує ризик розвитку серцево-судинних і метаболічних захворювань.
Дієтологи вважають, що в невеликих кількостях використання соняшникової або соєвої олій не завдасть організму відчутної шкоди. При цьому вони рекомендують враховувати важливі нюанси:
- Не застосовуйте олії з насіння для приготування на високих температурах. Під час перегрівання в них утворюються шкідливі сполуки.
- Уникайте повторного використання олії під час смаження.
- Намагайтеся обмежити споживання оброблених продуктів.
Обирайте олії з високим вмістом корисних жирів – оливкову першого віджиму, авокадо. Вони проходять мінімальну обробку і зберігають більше поживних речовин. Ці продукти багаті на мононенасичені жирні кислоти, які необхідні для серця і мають протизапальні властивості.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
