Цукрова пудра – це м’який і розсипчастий цукор, який легко приготувати в домашніх умовах. Цукрова пудра є дуже дрібно подрібненим білим цукром з м’якою і розсипчастою, а не зернистою текстурою. Цукрова пудра містить близько 3% крохмалю (для запобігання злежуванню) і використовується для приготування глазурі або посипання суфле і млинців.
І цукрова пудра, і цукор-пісок – це подрібнений цукор, але цукрова пудра більш очищена. Цукрова пудра містить кукурудзяний крохмаль як антизлежувальний агент, а цукор-пісок – ні.
Цукрова пудра має дуже дрібні кристали. Вона використовується в меренгах та інших ніжних десертах, тому що її кристалічна поверхня допомагає насичувати киснем жир і яйця під час збивання.
У цукрової пудри багато застосувань, від посипки для тортів до підсолоджувачів:
- Глазур і айсинг. Цукрова пудра є основним інгредієнтом глазурі з вершкового крему, айсингу, збитих вершків і помадки, тому що вона швидко розчиняється і утворює однорідну консистенцію.
- Випічка. Цукрову пудру можна використовувати для приготування помадки, печива, безе та іншої випічки, а також цукерок, для яких потрібна цукрова пудра.
- Прикраса. Посипте цукровою пудрою вафлі, печиво, кекси, торти та іншу випічку.
- Підсолоджувач. Використовуйте цукрову пудру, приготовану з альтернативного крохмалю, наприклад, з порошку аррорута, як підсолоджувач для чаю і кави. (Цукрова пудра, що містить кукурудзяний крохмаль, може вплинути на смак).
- Замінник. У рецептах випічки замість цукрового піску можна використовувати цукрову пудру. Для заміни використовуйте одну і три чверті склянки цукрової пудри замість кожної склянки цукру.
Дотримуйтесь цієї покрокової інструкції, щоб приготувати цукрову пудру в домашніх умовах:
- Подрібніть одну чашку цукрового піску (також відомого як тростинний цукор, рафінад або столовий цукор) у кавомолці, кухонному комбайні або блендері на високій потужності до утворення дрібної пудри. Ви можете використовувати кокосовий цукор або кленовий цукор для надання аромату.
- Просійте цукор, щоб видалити великі кристали.
- Додайте одну столову ложку крохмалю на ваш вибір до цукру, щоб він не злипався.
- Зберігайте домашню цукрову пудру в герметичному контейнері. Вона може зберігатися до двох років.
