Економічне, багате поживними речовинами джерело білка, включає печінку, серце, нирки, язик. Хоча субпродукти давно використовують у кулінарії, багато хто ставиться до них з обережністю. Варто розібратися, наскільки вони корисні.
М’ясні субпродукти входять до складу популярних страв різних країн. Їх додають у паштети, ковбаси, бульйони. До цієї категорії відносять:
- Внутрішні органи – печінка, нирки, серце, мозок.
- Кишечник і шлунок, наприклад, рубець.
- Язик.
- Свинячі шкварки (обсмажена шкіра).
- Кістковий мозок, включно з бульйоном.
Субпродукти мають корисні речовини, що забезпечують переваги для здоров’я:
- Залізо. Мінерал необхідний для утворення гемоглобіну, який переносить кисень організмом. Особливо багато його в курячій печінці.
- Вітаміни B6 і B12, важливі для нервової системи, формування ДНК і підтримки імунітету
- Білок. Якщо в яловичому стейку його 22,8 г на 100 г, то в печінці – 20,4 г.
- Альфа-ліпоєва кислота. Цей антиоксидант підтримує здоров’я клітин, захищає нерви та покращує обмін речовин. Найбільше її в серці та нирках.
- Мінерали. У субпродуктах містяться магній, який важливий для м’язів і нервів, селен, що підтримує роботу щитовидної залози, цинк, що зміцнює імунітет.
- Жиророзчинні вітаміни A, D, E, K2. Вони відіграють ключову роль в обміні речовин, здоров’ї очей, кісток, шкіри.
Можливі ризики вживання субпродуктів:
- Високий рівень холестерину та насичених жирів. Людям із серцево-судинними захворюваннями краще обмежити їх використання.
- Небезпека для хворих із подагрою. Субпродукти містять пурини, які можуть провокувати загострення хвороби.
- Ризик надлишку заліза і вітаміну A. Надмірне споживання печінки може призвести до передозування, що особливо небезпечно для вагітних жінок.
- Деякі дослідження припускають, що часте використання субпродуктів підвищує ризик жирової хвороби печінки.
