Секрет приготування курячих котлет із хрусткою, золотистою скоринкою полягає у трьохетапному процесі панірування. Спочатку сиру курку обвалюють у борошні, яке вбирає зайву вологу та забезпечує прилипанню наступного шару. Потім курку вмочують у збите яйце, що створює липку основу для панірувальних сухарів, які наносяться на останньому етапі та рівномірно покривають котлети з обох боків.
Інгредієнти:
- 3 великих яйця
- Крупна сіль
- 0,5 склянки борошна
- 3 склянки панірувальних сухарів
- 1 склянка рослинної олії
- 8 тонких шматочків курячого філе
- Лимонні дольки для подачі (за бажанням)
Приготування:
- У неглибокій посудині збийте яйця з чайною ложкою солі та дайте їм постояти 5 хвилин. В іншій посудині змішайте борошно з 1/4 чайної ложки солі. У третю посудину насипте панірувальні сухарі та додайте чайну ложку солі.
- На великій чавунній сковороді або іншій важкій сковороді розігрійте олію на середньому вогні. Тим часом промокніть курку паперовими рушниками, щоб прибрати зайву вологу.
- Обваляйте кожен шматочок курки в борошні, струсивши зайві залишки, потім занурте в яйце (дайте стекти надлишкам) і, нарешті, покрийте панірувальними сухарями, ретельно притискаючи.
- Підвищіть вогонь до середньо-високого. Викладайте курку порціями на сковороду, злегка струшуючи сковороду під час приготування, щоб забезпечити рівномірне підрум’янення, приблизно 4 хвилини з одного боку. Переверніть за допомогою щипців і смажте ще 2-3 хвилини, доки курка не стане золотистою і непрозорою. Якщо паніровка підрум’янюється занадто швидко, зменшіть вогонь.
- Викладіть готову курку на паперові рушники для видалення надлишків жиру і приправте сіллю.
Поради:
- Курячі котлети можна панірувати без борошна, використовуючи інші способи для надійного прикріплення панірування. Замаринувавши курку в масляній пахті, йогурті або майонезі, можна забезпечити міцне прилипання паніровки.
- Замість яєць можна використовувати молоко, якщо спочатку обваляти котлети в борошні. Комбінація борошна та молока створить липку основу для панірувальних сухарів.
- Для надійного прилипання панірування слідуйте трьохетапному процесу: тонкий шар борошна допомагає яйцю прилипати, а яйце — це основа для панірувальних сухарів. Борошно вбирає вологу з курки, запобігаючи прилипання панірування і злипання в олії.
