Прованські трави – це ароматична суміш сушених прованських трав та спецій, до складу якої традиційно входять чебрець, базилік, розмарин, естрагон, чабер, майоран, орегано та лавровий лист. Прованські трави найчастіше використовуються у французькій кухні, хоча їхній смак також добре поєднується із середземноморською кухнею.
Історія прованських трав
Ця суміш трав виникла у регіоні Прованс на півдні Франції. Спочатку термін “прованські трави” описував універсальну суміш трав, які вирощуються в провансальському регіоні влітку. Ця суміш набула популярності і стала більш певною сумішшю трав у 1960-х роках, коли Джулія Чайлд включила рецепт Poulet Saut? з прованськими травами до своєї знаменитої кулінарної книги “Оволодіння мистецтвом французької кулінарії”.
Чайлду приписують визначення суміші та включення її до кулінарного лексикону шеф-кухарів усього світу. У 1970-х роках французький бренд Ducros почав упаковувати та продавати суміш спецій herbes de Provence покупцям за кордоном.
Як приготувати власні прованські трави
Щоб приготувати прованські трави, вам знадобляться:
- 1 столова ложка сушеного чебрецю;
- 1 столова ложка сушеного базиліка;
- 1 столова ложка сушеного розмарину, подрібненого в кавомолці для спецій;
- 1 столова ложка сушеного естрагону;
- 1 столова ложка сушеного літнього чабера;
- 1 чайна ложка сушеного майорану;
- 1 чайна ложка сушеного орегано;
- 1 подрібнений лавровий лист.
Додайте всі трави та спеції в миску для змішування та перемішайте до отримання однорідної маси. Зберігайте суміш у герметичному контейнері та використовуйте її для заправки ваших улюблених страв.
Ви можете придбати готові прованські трави в продуктових магазинах, але приготувати їх самостійно нескладно, і це дозволяє вам персоналізувати суміш трав та спецій відповідно до вашого особистого смаку або конкретної страви, яку ви готуєте.
Як готувати із прованськими травами
Прованські трави традиційно використовуються в таких стравах, як смажена курка, смажена баранина, риба-гриль та запечені овочі.
Прикрасьте свої страви, використовуючи прованські трави цими креативними способами
- Приправте м’ясо чи рибу. Змастіть м’ясо оливковою олією, приправте кошерною сіллю та прованськими травами та обсмажуйте на грилі, обсмажуйте або запікайте у духовці відповідно до ваших уподобань.
- Додайте її до рідини. Додайте прованські трави до супів, раги, соусів та заправок для салатів для надання їм додаткового прованського смаку.
- Посипте нею гриль. Додайте одну-дві щіпки прованських трав на гаряче вугілля вашого гриля, щоб надати аромату диму.
- Вивчіть прості смакові поєднання. Певні трави особливо добре поєднуються з певними продуктами, а приготування власних трав прованських дозволяє експериментувати з різними співвідношеннями для різних страв. Спробуйте суміш з естрагоном для запікання курки, суміш із розмарином для запікання баранячих відбивних та суміш із фенхелем для риби, приготовленої на грилі.
