Біскотті – це італійське печиво, популярне у всьому світі. Італійське слово biscotti (в однині biscotto) походить від середньовічного латинського biscoctus, двічі випеченого печива або хліба, яке було стійкішим при зберіганні, ніж звичайна випічка. У сучасній Італії біскотті означає просто печиво, але варіант, приготовлений двічі, набув міжнародної популярності, оскільки це ідеальне печиво для макання в напої еспресо.
Які біскотті на смак?
Біскотті славляться своєю текстурою: найкращі біскотті виходять хрусткими, але розсипчастими і добре поєднуються з філіжанкою кави. Основна формула тіста для біскотті проста (борошно, олія, яйця, розпушувач), тому по-справжньому смак біскотті надають добавки – фісташки, горіхи пекан, лимонна цедра, подрібнений мигдаль, фундук, аніс, сухофрукти, такі як журавлина, і стружка темного шоколаду або збризканий розтоплений шоколад.
Рецепт біскотті з мигдалем
Інгредієнти:
- 0,5 склянки несолоного вершкового масла кімнатної температури;
- 1 склянка цукру;
- 2 великі яйця кімнатної температури;
- 1 столова ложка чистого екстракту ванілі;
- 1 чайна ложка чистого мигдального екстракту;
- 2 склянки борошна;
- 1,5 чайної ложки розпушувача;
- 1 чайна ложка солі;
- 1,5 склянки крупно нарізаного мигдалю.
Приготування:
- Розігрійте духовку і застеліть лист пергаментним папером.
- У чаші міксера або великій мисці збийте вершкове масло та цукор на середній швидкості до отримання легкої та пишної маси. Додайте яйця по одному та перемішуйте, очищаючи стінки миски після кожного додавання. Додайте ванільний та мигдальний екстракти та перемішайте до однорідної маси.
- У мисці середнього розміру змішайте борошно, розпушувач, сіль та мигдаль. Додайте суміш борошна до яєчної суміші та перемішайте до однорідності.
- Розділіть тісто на три частини однакового розміру. На посипаній мукою поверхні розкотіть кожну частину у вигляді брусочка діаметром близько 5 мм.
- Викладіть біскотті на підготовлений лист і випікайте, поки біскотті зовні не стануть світло-золотисто-коричневими, близько 40 хвилин.
- Після першої випічки акуратно перекладіть бісквіти на обробну дошку і дайте трохи охолонути близько 10 хвилин. Зменшіть температуру у духовці. За допомогою зазубреного ножа наріжте бісквіти по діагоналі на скибочки завтовшки 2 см.
- Викладіть біскотті на підготовлений лист зрізом вниз. Випікайте вдруге, близько п’яти хвилин, поки верхівки не стануть світло-золотисто-коричневими, потім переверніть лопаткою і випікайте ще п’ять хвилин, поки низ не стане такого ж кольору. (“Корочка” буде густішою золотисто-коричневою.) Дістаньте з духовки і дайте повністю охолонути на ґратах. Зберігайте у герметичному контейнері.
