Овочі, які входять до рецептів багатьох класичних страв, можуть здатися жорсткими, але вони дуже чутливі до температури. При неправильному зберіганні баклажани стають м’якими та слизовими. Що потрібно зробити, щоб уникнути таких наслідків.
При кімнатній температурі баклажани можуть бути близько двох днів. Точний термін придатності залежить від кількох чинників. Важливу роль цьому питанні грають початкова свіжість, відсутність прямого сонячного світла, наявність вільної циркуляції повітря.
Допустимо зберігати баклажани в холодильнику, але важливо знати, що вони чутливі до низьких температур. Від них овочі темніють, стають м’якими та гіркими. Щоб уникнути неприємних наслідків, оберніть кожен плід поліетиленовою плівкою та викладіть в один шар на полицю. Оскільки баклажани люблять вологість, їх можна помістити у контейнер для овочів, де вона найвища. Термін зберігання становитиме тиждень.
Щоб його збільшити, вибирайте блискучі щільні овочі темно-фіолетового кольору із яскраво-зеленою верхівкою. Уникайте плодів з м’якими плямами, синцями чи в’яненням. Зберігайте їх подалі від продуктів, що виділяють етилен, – яблук, бананів, груш, авокадо та персиків.
Якщо у вас після приготування залишилися баклажани нарізані, помістіть їх у герметичний контейнер і тримайте в холодильнику. Коли на м’якоть потрапляє повітря, вона стає коричневою і швидко псується. Можна попередньо збризкати овочі лимонним соком. Використовуйте нарізані баклажани протягом трьох–чотирьох днів. Такий самий термін зберігання у приготовлених страв.
Щоб зробити запаси тривалий час, овочі заморожують. Для цього виконайте такі дії:
- Вимийте баклажани. Витріть їх чистим паперовим рушником або ганчіркою.
- Зніміть шкірку овочечисткою.
- Наріжте м’якоть скибочками завтовшки 8 мм.
- У великій каструлі змішайте 1 літр води та ? склянки лимонного соку. Доведіть до кипіння.
- Покладіть баклажани та бланшуйте протягом 4 хвилин.
- Вийміть овочі шумівкою та залиште їх на крижаній лазні на 5 хвилин.
- Обговорити баклажани. Покладіть їх у контейнер чи пакет для заморожування.
- Закрийте та приберіть у морозильну камеру.
- Використовуйте заморожені овочі протягом 9–12 місяців.
