Рататуй – це літня овочева страва, в якій використовується шовковистий томатний соус зі свіжих помідорів як основа для цибулі, цукіні, жовтих гарбузів, баклажанів, болгарського перцю, часнику та жмені ароматних трав, таких як майоран, свіжий базилік, лавровий лист. У ньому поєднуються найкращі пікантні смаки літніх страв, тушкованих у розпал сезону.
2 різні способи приготування рататую
Коли настає час готувати рататуй, існують дві точки зору. У першій говориться, що кожен інгредієнт слід готувати окремо, щоб зберегти його індивідуальність у готовій страві. У другому говориться, що до ратату не потрібно так вибачити.
Рататуй має бути доступним та практичним, але у французькій кухні завжди є місце витонченості. (Наприклад, ви можете додати трохи подрібнених пластівців червоного перцю для пікантності або доповнити суміш трав орегано.) На яку школу ви не підписалися, вибирайте з наступних:
Ви можете тонко нарізати овочі мандоліною, потім викласти їх скибочками, що чергуються, у форму для запікання, залити свіжим томатним соусом.
Ви можете крупно нарізати овочі та готувати та приправляти кожен інгредієнт окремо, перш ніж обсмажувати їх разом наприкінці.
Або ви можете приготувати всі овочі в одному посуді, приправляючи поетапно.
Як приготувати рататуй у мультиварці
При використанні мультиварки спочатку обсмажте тільки цибулю до золотистого кольору, щоб надати рагу насиченого смаку.
Розігрійте 2 столові ложки олії у великій сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю, посоліть і готуйте, періодично помішуючи та регулюючи вогонь у міру необхідності, до повного розм’якшення та світло-золотисто-коричневого кольору, близько 30 хвилин. Тим часом підготуйте решту овочів.
Викладіть підготовлені овочі у вставку мультиварки об’ємом 6 кварт або більше. Дрібно наріжте часник та додайте.
Коли цибуля буде готова, додайте в сковороду ? ст. л. томатної пасти і перемішайте, щоб він покрився. Перекладіть цибульну суміш мультиварку, потім додайте 2 ст. л. оливкової олії першого віджиму та 1/2 ч. л. солі. Перемішайте, щоб покрити усі овочі.
Накрийте мультиварку і готуйте, доки овочі не стануть дуже м’якими, 4 години на високій потужності або 5-6 годин на низькій.
Додайте базилік і приправте до смаку.
Рецепт рататую
Інгредієнти:
- оливкова олія;
- 1 жовта цибулина середнього розміру, дрібно нарізана;
- баклажани вагою 400 г, нарізані шматочками завтовшки 2 см;
- 1 червоний болгарський перець очистити від плодоніжок, насіння та нарізати шматочками завтовшки 2 см;
- 1 жовтий болгарський перець очистити від плодоніжок, насіння та нарізати шматочками завтовшки 2 см;
- 4-6 зубчиків часнику, подрібнених;
- 800 г нарізаних помідорів;
- 2 цукіні розрізати вздовж навпіл, потім нарізати шматочками по 1 см;
- 2 гілочки свіжого чебрецю, видалити листя і відкласти убік;
- 1 лавровий лист;
- 3 столові ложки нарізаного свіжого базиліка;
- сіль та чорний мелений перець.
Приготування:
- Розігрійте 1 ст. л. оливкової олії першого віджиму у великій сковороді на середньо-високій температурі. Додайте цибулю, посоліть і готуйте, поки вона не стане прозорою, а краї не почнуть підрум’янюватися. Додайте часник та готуйте ще хвилину до м’якості.
- Додайте баклажани, болгарський перець, помідори та цукіні. Приправте сіллю та перцем і перемішайте.
- Додайте гілочки чебрецю та лавровий лист, зменште вогонь до середньо-низького і тушкуйте, поки овочі не почнуть розм’якшуватися, близько 10 хвилин. Коли овочі досягнуть бажаної консистенції, зніміть з вогню та видаліть гілочки чебрецю.
- Прикрасьте рубаним базиліком і ще раз приправте до смаку.
