Рафінована олія авокадо, віджата з м’якоті свіжого авокадо, яка містить до 25 відсотків жиру, має найвищу температуру димлення серед усіх рослинних кулінарних олій. У ній понад 50 % мононенасичених жирів, що робить олію авокадо менш схильною до окислення, ніж поліненасичені олії, але за кімнатної температури вона залишається рідкою (на відміну від насичених жирів).
Чому олія авокадо стала популярною
Олія авокадо останнім часом приваблює прихильників палео, яким потрібні корисні жири, щоб усі їхні страви не були на смак як кокосова олія. Нині більша частина олії авокадо виробляється в Мексиці.
Чи корисна олія авокадо
Олія авокадо багата на мононенасичені жири (також відомі як олеїнова кислота), які вважаються більш корисними для серця, ніж насичені жири, через свою форму – звивисту, а не пряму, – і водночас трохи більш стабільні, ніж поліненасичені жири, які зазвичай містяться в рослинних оліях.
Це також хороше джерело жирних кислот омега-9, протизапального антиоксиданту вітаміну Е і лютеїну (який покращує зір), але ви отримаєте максимальну віддачу від олії авокадо, якщо вживатимете її в сирому вигляді холодного віджиму, оскільки жири, як правило, розщеплюються під час приготування їжі. Вважається, що ефірні олії авокадо, які використовуються під час приготування їжі та поза нею, допомагають у разі сухості шкіри та допомагають у догляді за нею загалом.
Наскільки корисна олія авокадо порівняно з іншими оліями
Авокадо містить близько 12 відсотків насичених жирів, менше, ніж кокосова олія, пальмова олія, бавовняна олія, арахісова олія, соєва олія, оливкова олія першого віджиму, кукурудзяна олія та олія насіння соняшнику, але більше, ніж олія виноградних кісточок, олія каноли, сафлорова олія та олія волоського горіха.
Порівняно з оливковою олією, в олії авокадо зберігається велика кількість фітостеролів (стероїдів, що знижують рівень холестерину ЛПНЩ) навіть після тривалого впливу високої температури.
У яких кулінарних цілях використовується олія авокадо
Її висока температура димлення означає, що навіть нерафінована олія авокадо першого віджиму є прийнятним варіантом для приготування на сильному вогні, як-от пасерування, обсмажування та обсмажування (температура димлення олії авокадо першого віджиму становить приблизно 375-400 градусів за Фаренгейтом – вища, ніж у багатьох рафінованих олій); хоча нерафіновану олію авокадо навряд чи можна назвати нейтральною за смаком: вона сильно нагадує – сюрприз! – авокадо.
Однак за тривалого впливу високої температури ви втратите насичений маслянистий і горіховий смак, а також вітамін Е, що міститься в ній. Нерафінована олія авокадо надає трав’янистого смаку під час приготування без нагрівання, тому використовуйте олію авокадо у вінегретах.
Чи можна смажити з олією авокадо
Завдяки високій температурі димлення олія авокадо абсолютно підходить для смаження – проблема в тому, що, як і оливкова олія, олія авокадо має тенденцію бути дорожчою, тому навряд чи ви використовуватимете її насамперед для заправки у фритюрницю.
3 ідеї рецепта олії авокадо
Майонез з олією авокадо. Нейтральний смак рафінованої олії авокадо робить її чудовим вибором для приготування домашнього майонезу.
Заправка для салату. Спробуйте поєднати нерафіновану олію авокадо з кінзою, соком лайма та йогуртом для отримання яскравої вершкової заправки для салату. Або приготуйте вінегрет з олією авокадо з діжонською гірчицею, свіжовичавленим лимонним соком, зубчиками часнику і кошерною сіллю.
Риба, обсмажена на сковороді. Олія авокадо з високою температурою копчення ідеально підходить для надання хрусткої скоринки рибному філе, обсмаженому на сильно розігрітій сковороді.
