Як приготувати лазанью з кабачків

Лазанья з цукіні – це низьковуглеводна, безглютенова альтернатива класичній італійській лазаньї, яка не містить кето і в якій замість широкої плоскої локшини для лазаньї використовуються стрічки з літніх кабачків, що й дали назву страві. Як і традиційну лазанью, ви можете приготувати лазанью з цукіні з різноманітними соусами, сирами та додатковими начинками, такими як гриби або м’ясний фарш. Якщо ви новачок у цьому форматі, ось як приготувати лазанью з макаронною локшиною.

Корисні поради

Щоб локшина з цукіні зберігала форму і текстуру під час запікання, наріжте цукіні мандоліною, а не овочечисткою. Якщо у вас немає мандоліни, використовуйте гострий кухарський ніж, щоб нарізати цукіні вздовж смужками завширшки в чверть 5 мм.

Нарізані цукіні на дев’яносто п’ять відсотків складаються з води, тому під час запікання в готовому вигляді лазанья виходить густою і занадто вологою. Усуньте проблему надмірної вологості, попередньо посоливши смужки у великій мисці (потім злийте воду і злегка відтисніть), або недовго готуйте цукіні на сковорідці або на грилі, доки не випарується більша частина води.

До складу традиційної лазаньї зазвичай входить рагу, м’ясний соус на томатній основі з нежирним яловичим фаршем, свинячим фаршем, фаршем з індички або солодкою італійською ковбасою, але соуси різняться залежно від регіону. Замініть м’ясо на нарізані кубиками овочі або спробуйте інші соуси, наприклад, часниковий соус марінара, вершково-білий соус бешамель або яскраве часниково-зелене песто зі свіжим базиліком і кедровими горішками. Дізнайтеся, як приготувати песто.

Як зберігати лазанью з кабачків

Як і у звичайної лазаньї, смак лазаньї з цукіні наступного дня стає ще смачнішим. Зберігайте лазанью, що залишилася, в герметичному контейнері в холодильнику протягом трьох-чотирьох днів або заморожуйте протягом шести місяців. Розігрівайте в духовці за температури 400 градусів за Фаренгейтом до повного прогрівання, закінчуючи запіканням, щоб сир підрум’янився.

Вегетаріанський рецепт лазаньї з кабачків

Інгредієнти для локшини з цукіні:

• 1 великий цукіні або 2-3 середніх цукіні;
• 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму або кулінарного спрею.

Для томатного соусу:

• 2 столові ложки рослинної олії;
• ? жовтої цибулини, дрібно нарізаної;
• 3 зубчики часнику, подрібнених;
• ?-? чайної ложки пластівців червоного перцю;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• 800 г подрібнених помідорів;
• сіль за смаком;
• свіжомелений чорний перець за смаком;
• 1 столова ложка свіжого подрібненого орегано.

Для сирної начинки та збірки:

• 2 чашки тертого сиру рікотта;
• ? склянки дрібно натертого сиру пармезан;
• 1 велике яйце;
• 2 чайні ложки свіжої лимонної цедри;
• 2 столові ложки свіжої нарізаної петрушки (за бажанням);
• сіль за смаком;
• свіжомелений чорний перець за смаком;
• 1 чашка тертого сиру моцарела;
• 4 свіжих листочки базиліку для прикраси.

Приготуйте локшину із цукіні:

1. Застеліть 2 дека паперовими рушниками.
2. За допомогою мандоліни або гострого ножа наріжте цукіні вздовж широкими смужками завтовшки близько ? дюйма.
3. Викладіть смужки цукіні у велику миску і посипте сіллю. Дайте їм настоятися 10 хвилин.
4. Добре обсушіть цукіні та промокніть смужки насухо паперовими рушниками.
5. Розігрійте олію у великій сковороді на середньо-сильному вогні. (Як альтернатива, злегка збризніть сковороду кулінарним спреєм).
6. Працюючи порціями, обсмажуйте смужки цукіні, поки вони не підрум’яняться, по кілька хвилин з кожного боку.
7. Перекладіть приготовані смужки цукіні на підготовлені дека і повторіть з рештою цукіні. Попередньо приготовані цукіні відкладіть убік.

Приготуйте томатний соус:

1. У великій каструлі на середньому вогні розігрійте олію до утворення рум’яної скоринки.
2. Додайте цибулю, часник і червоний перець і тушкуйте до розм’якшення і появи аромату, 3 хвилини.
3. Додайте томатну пасту і продовжуйте готувати, поки суміш не набуде глибшого цегляно-червоного відтінку.
4. Додайте подрібнені помідори і приправте сіллю та перцем.
5. Зменшіть вогонь до середньо-низького і тушкуйте, поки соус не загусне, 10 хвилин.
6. Додайте орегано та перемішайте.
7. Спробуйте соус і додайте приправу в міру необхідності. Відкладіть соус убік.

Приготуйте сирну суміш і викладіть лазанью:

1. У мисці середнього розміру змішайте рикоту, пармезан, яйце, лимонну цедру і петрушку, якщо використовуєте, збиваючи виделкою, щоб вона вбралася. Має вийти консистенція густого сиру.
2. Приправте суміш із рікоти сіллю та перцем за смаком.
3. Розігрійте духовку.
4. Щоб викласти лазанью, викладіть шар соусу ложкою на дно скляної або керамічної форми для запікання.
5. Потім викладіть в один шар скибочки цукіні, потім сирну суміш.
6. Повторіть нанесення шарами, закінчуючи шаром із цукіні.
7. Полийте соусом, що залишився, і посипте моцарелою.
8. Накрийте лазанью алюмінієвою фольгою і запікайте протягом 20 хвилин.
9. Зніміть фольгу і запікайте, доки краї локшини не стануть хрусткими, а верхній шар сиру моцарелла не стане бульбашковим і золотисто-коричневим, ще 15-20 хвилин.
10. Вийміть форму з духовки і дайте їй постояти 10 хвилин.
11. Прикрасьте свіжим базиліком і подавайте.