Схожий на популярний близькосхідний соус баба гануш, його слід подавати з хрусткими чіпсами з лаваша або кунжутними крекерами. Екзотичного смаку надає копчена паприка.
Інгредієнти:
- 3 середніх стиглих баклажани;
- 1/4 склянки тахіні або кунжутної пасти;
- 1/4 склянки оливкової олії;
- 1/4 склянки свіжої петрушки;
- 1 1/2 столових ложки свіжовичавленого лимонного соку;
- 2 або 3 зубчики часнику, крупно нарізаних;
- 1/2 чайної ложки солі, плюс ще за смаком;
- 1/4 чайної ложки копченої паприки;
- свіжомелений чорний перець за смаком.
Приготування:
- Розігрійте духовку. Застеліть фольгою велике деко для випічки.
- Проткніть кожен баклажан три або чотири рази ножем для очищення овочів і викладіть їх на деко. Запікайте протягом 60-70 хвилин або доти, доки баклажани не будуть легко протикатися ножем. Перекладіть на решітку для охолодження. У кожному баклажані зробіть надріз, щоб випустити пару. Відставте в сторону на 30 хвилин для охолодження.
- Очистіть усю м’якоть баклажанів від шкірки та відкиньте на друшляк, встановлений усередині великої миски. Дайте м’якоті стекти щонайменше 1 годину, поки вона не охолоне.
- Злийте рідину. Викладіть м’якоть баклажанів на обробну дошку і ножем для очищення овочів видаліть якомога більше насіння. Викиньте насіння.
- Промокніть м’якоть баклажанів паперовими рушниками, потім перекладіть у кухонний комбайн. Додайте решту інгредієнтів. Кілька разів збийте до отримання пюре.
- Спробуйте і додайте ще приправ, якщо хочете, і збийте до однорідності.
- Перекладіть суміш у миску, накрийте і поставте в холодильник щонайменше на 2 години перед подачею.
