Абрикосовий джем – це солодкі, густі й тягучі ласощі, до складу яких входять абрикоси, плоди абрикосового дерева. В абрикосовому джемі використовується абрикосове пюре, що відрізняє його від варення, желе і мармеладу. У варенні містяться більші шматочки фруктів або навіть цілі плоди. У желе використовується фруктовий сік, а не шматочки справжніх фруктів, а мармелад схожий на джем, але більш “твердий”.
3 поради щодо приготування абрикосового джему
Перетворіть приготування джему на простий процес, дотримуючись цих трьох порад.
За необхідності адаптуйте рецепт для кураги
У багатьох рецептах абрикосового джему використовуються свіжі абрикоси, але якщо у вашому розпорядженні є тільки курага, змініть рецепт, щоб його можна було замінити. Загалом, шість фунтів свіжих абрикосів дорівнюють одному фунту кураги. Крім того, вам потрібно буде використовувати менше цукру, оскільки курага має інтенсивніший кисло-солодкий смак, ніж свіжі абрикоси.
Виберіть спосіб консервування
Виберіть спосіб консервування, який збереже ваше варення свіжим стільки, скільки ви збираєтеся його використовувати. Охолоджене варення одразу ж потрапляє до холодильника і має короткий термін придатності. З іншого боку, консервоване варення, яке обробляється на киплячій водяній бані, може зберігатися в сухому місці за температури, нижчої за кімнатну, до кількох років.
Спочатку спробуйте абрикоси
Солодкість свіжих, стиглих абрикосів різна. Заздалегідь спробуйте свою порцію свіжих абрикосів, щоб визначити, скільки цукру ви хочете додати в джем. Зверніть увагу, що абрикоси – фрукт із низьким вмістом пектинів, тому цукор у рецепті джему слугує двом цілям – для надання солодощі та для застигання джему. Коли ви зменшуєте кількість цукру в рецепті джему, вам може знадобитися додати більше пектину, щоб ваш домашній джем все одно добре застиг.
Рецепт домашнього абрикосового джему
Інгредієнти:
- 2 кг фунта свіжих абрикосів (приблизно 36-54 абрикоси);
- 6 склянок цукру;
- ? склянки води;
- 2 лимони, очищені від цедри і вичавлені соки.
Приготування:
- Поставте невелику тарілку в морозилку.
- Щоб простерилізувати банки для консервування, доведіть велику каструлю з водою до кипіння на плиті. Обережно опустіть скляні банки, кришки та горлечка в киплячу воду і залиште їх там приблизно на 30 секунд. Дістаньте їх щипцями і покладіть сушитися на чистий і сухий кухонний рушник.
- Зріжте м’якоть абрикоса з серцевини. Видаліть кісточки і зваріть фрукти в тій самій каструлі з киплячою водою, яку ви використовували для стерилізації банок. Готуйте абрикоси близько 10 хвилин або поки вони не стануть м’якими.
- У каструлю середнього розміру на плиті додайте абрикоси, цукор, воду, свіжий лимонний сік і лимонну цедру. Розігрійте абрикосову суміш на середньо-високому вогні, регулярно помішуючи, поки суміш не закипить і цукор не розчиниться.
- Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте джем, поки він не загусне і не перестане пінитися, що займає від 45 хвилин до 1 години. Регулярно помішуйте джем, щоб він не пригорів.
- Приблизно через 45 хвилин дістаньте тарілку з морозилки і викладіть на неї невелику кількість абрикосового джему. Поставте тарілку назад у морозилку приблизно на 3 хвилини, потім доторкніться до джему пальцем. Якщо джем закатається й утворює желе, значить, джем готовий. Якщо він все ще занадто рідкий, продовжуйте готувати джем з інтервалом у 5 хвилин, поки джем не застигне.
- Щойно джем застигне на холодній тарілці, вимкніть вогонь і акуратно розлийте гарячий джем по стерилізованих банках. Залиште приблизно дюйм простору між джемом і кришкою банки. Крім того, перед тим, як закривати кришку, ретельно протріть край банки.
- За потреби додайте у велику каструлю ще води і знову доведіть її до кипіння.
- Закрутіть кожну літрову банку кришкою і обережно опустіть кожну у велику каструлю з киплячою водою. Обробляйте банки приблизно по 20 хвилин, перш ніж знімати їх з водяної бані.
- Зберігайте банки з джемом у темному місці, прохолоднішому за кімнатну температуру, до кількох років.
