Смажена курка по-корейськи, яку шанувальники ласкаво називають “KFC”, – це улюблене анжу, корейська відповідь на страви в пабах. Чи то яннем з гочуджангом і часником, чи то солодший і хрусткіший дакганджон (від “дак” означає “курка” і “гангджон” – “солодко-ламкий”), смажена курка по-корейськи – це окрема категорія.
Інгредієнти для соусу:
- 1 чайна ложка кунжутної олії;
- 1-2 невеликих сушених сушених перці чилі, очищених від плодоніжок, насіння і нарізаних кільцями (за бажанням);
- ? склянки кетчупу;
- ? склянки соєвого соусу;
- 2-3 столові ложки коричневого цукру за смаком;
- 1 столова ложка гочуджанга;
- 2 чайні ложки рисового оцту;
- 1 чайна ложка часникового порошку.
Для курки:
- 1? чайних ложки солі;
- 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю;
- 1 столова ложка тертого або 2 чайні ложки меленого імбиру;
- ? склянки картопляного або кукурудзяного крохмалю, плюс ще в міру необхідності;
- ? чайної ложки розпушувача;
- 1,5 кг курячих крилець і гомілок;
- рослинна олія для смаження;
- 2 столові ложки підсмаженого насіння кунжуту;
- 2 тонко нарізані зелені цибулі для гарніру.
Приготування:
- У великій сковороді для обсмажування на середньому вогні розігрійте кунжутну олію.
- Обсмажте сушений перець чилі (якщо використовуєте) в кунжутній олії до появи аромату, близько 1 хвилини. Додайте кетчуп, соєвий соус, коричневий цукор, гочуджан, оцет і часниковий порошок і збийте, щоб з’єднати. Доведіть соус до кипіння і готуйте, поки він злегка не загусне, близько 5 хвилин.
- Зніміть соус із вогню. Перелийте соус у велику миску і відставте її в сторону.
- У великій мисці змішайте сіль, перець та імбир.
- Покладіть картопляний крохмаль і розпушувач для випічки в окрему миску середнього розміру і збийте до однорідності.
- Додайте курку в імбирну суміш і перемішайте, щоб вона покрилася, руками втирайте спеції в кожен шматочок курки.
- Працюючи по черзі, обваляйте кожен шматочок курки в картопляному крохмалі, обваляйте до отримання однорідної маси. Постукуйте по курці, щоб видалити надлишки крохмалю.
- Приготовану курку відкладіть убік на велике деко або тарілку.
- У великій каструлі (якщо хочете, оснащеній термометром) розігрійте близько 4 чашок олії на середньо-сильному вогні, доки вона не досягне 350 градусів за Фаренгейтом або не почне закипати. Застеліть дві великі решітки паперовими рушниками.
- У міру необхідності додавайте курку порціями в розігріту олію й обсмажуйте у фритюрі протягом 10 хвилин. Використовуйте сітчасте сито, щоб перемішати шматочки (і не допустити їхнього прилипання один до одного), потім перекладіть курку на першу решітку. Повторіть із рештою курки.
- Щойно ви обсмажите всю курку, зніміть сковороду з вогню. Дайте курці настоятися 10 хвилин.
- Поверніть олію на вогонь і повторіть процес ще раз, обсмажуючи курку ще 15 хвилин до отримання густо-золотистої скоринки і хрусткої скоринки. Перекладіть курку на другу решітку.
- Після того, як ви обсмажите всю курку вдруге, покладіть шматочки в миску для соусу і перемішайте, щоб покрити.
- Додайте насіння кунжуту і ще раз перемішайте курку.
- Перекладіть курку на сервірувальне блюдо і посипте нарізаною зеленою цибулею. Подавайте негайно.
Корисні поради:
- Для зручності ви можете придбати готові солодкі, гострі, пікантні соуси спеціально для смаженої курки в будь-якому азіатському продуктовому магазині, але приготування власного соусу передбачає більш високий рівень специфічності відповідно до ваших смаків.
- Маринована редька (і пиво) – звичайні поєднання для смаженої курки по-корейськи. Приготуйте самі мариновані огірки по-корейськи (джангаджжі) або кімчі, або наріжте кілька маринованих огірків із кропом із вашого холодильника.
- Щоб використати менше олії, змастіть шматочки курки приправами та крохмалем і збризніть їх невеликою кількістю кулінарного спрею. Обсмажуйте курку в аерофритюрниці, поки вона не стане золотисто-коричневою і хрусткою, потім опустіть її в маринад.
