Можна весь рік насолоджуватися смаком і ароматом зелені, вирощеної в саду або придбаної в магазині. Необхідно тільки навчитися сушити трави і зберігати їх. Які рослини найкраще використовувати, способи, що застосовуються в домашніх умовах.
Підготовчий етап
Трави для сушіння бажано зрізати безпосередньо перед їхнім цвітінням, коли листя містить найбільше олії. Краще це робити пізно вранці або ввечері, в такий час на ньому не буде роси.
Виконуйте роботи в такому порядку:
- Зріжте стебла гострим ножем, ножицями або секатором.
- Огляньте рослину на наявність шкідників, видаліть бруд і сміття.
- Акуратно приберіть усе пошкоджене листя, щоб воно не вплинуло на смак.
- Промийте зелень у холодній воді, промокніть паперовим рушником.
Які трави сушити
Розмарин, чебрець і шавлія мають міцне листя, добре зберігають корисні властивості. Базилік, естрагон, меліса лимонна та м’ята містять багато вологи, тому їх слід сушити швидко. Кріп і петрушку краще вживати у свіжому вигляді. У них дуже ніжна зелень, при висиханні вони розсипаються, втрачають аромат.
Сушіння на повітрі
Це найпопулярніший і найпоширеніший спосіб. За допомогою шпагату або мотузки зв’яжіть стебла трав у невеликі пучки. Підвісьте їх у перевернутому вигляді в теплому, сухому місці, захищеному від сонячного світла, наприклад, на горищі або в порожній шафі. Переконайтеся, що навколо них достатньо простору для циркуляції повітря. Таке підвішування дає змогу ефірним оліям стікати зі стебел до листя.
Якщо немає можливості рослини підвісити, помістіть їх у перевернутому вигляді в паперовий пакет з кількома прорізами для вентиляції. Зверху закріпіть мотузкою або гумкою.
Сушіння в мікрохвильовій печі
Викладіть трави шаром між двома паперовими рушниками. Періодично вмикайте режим на 15-30 секунд і перевіряйте. Дивіться, щоб не перегріти і не спалити зелень. Щойно вона стане крихкою, подрібніть і покладіть у герметичний контейнер.
Сушіння в духовці
Розігрійте піч приблизно до 80 градусів або якомога нижче. Відокремте листя від стебел і викладіть його на деко. Сушіть 1-2 години. Періодично перевіряйте, щоб трави не підгоріли.
Зберігання зелені
Уникайте пластикових контейнерів. Використовуйте скляні банки з кришками, що щільно закриваються. Наклейте етикетки, щоб вказати назву трави і дату її сушіння. Для отримання оптимального аромату зберігайте листя цілим, а потім подрібніть його перед використанням. Краще витратити запаси протягом року. Хоча трави можуть лежати до трьох років, поступово вони втрачають колір, смак і аромат.
