Бешамель – один із п’яти основних соусів французької кухні. Він універсальний і простий у приготуванні, в ньому всього кілька інгредієнтів – масло, молоко, борошно, яйця і сіль. У наші дні в соус найчастіше додають трохи солі і чорного перцю, а також кілька крупно натертих свіжих мускатних горіхів – ось і все.
Інгредієнти:
- 5 столових ложок несолоного вершкового масла;
- 1/4 склянки борошна загального призначення;
- 4 склянки незбираного молока;
- 2 яєчних жовтки;
- 2 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. меленого мускатного горіха.
Приготування:
- У каструлі середнього розміру на середньому вогні розігрійте вершкове масло до розплавлення. Поступово всипте борошно і перемішайте дерев’яною ложкою до отримання однорідної маси.
- Готуйте суміш 2-3 хвилини, уважно стежачи за тим, щоб вона не пригоріла. В окремій каструлі нагрійте молоко, поки воно майже не закипить.
- Додавайте гаряче молоко в масляну суміш по ? склянки за раз, постійно збиваючи. Готуйте 12 хвилин, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь.
- Повільно збивайте по 1 яєчному жовтку за раз. Приправте сіллю і мускатним горіхом.
Корисні поради:
- Уникайте утворення грудочок. Додаючи в рулет потроху тепле молоко, ви даєте змогу рулету вбирати рідину рівномірно і з контрольованою швидкістю. У разі додавання всього молока одразу паста “збивається”, майже одразу утворюються грудочки, які важко збити.
- Якщо ваш бешамель виходить надто рідким, навіть після того, як ви готували його протягом 10 хвилин або близько того, ви завжди можете швидко приготувати другу порцію основи і знову покласти її в соус. Ви зрозумієте, що соус готовий і має потрібну консистенцію, коли він покриє тильний бік дерев’яної ложки.
- Приготуйте його по-веганськи. Щоб приготувати веганський бешамель, просто замініть молоко і вершкове масло рівними кількостями немолочних продуктів, таких як веганське вершкове масло і соєве молоко.
Соуси, які можна приготувати з нього:
- Соус Аврора: томатне пюре, що додається до основного соусу бешамель.
- Соус Морне: соус бешамель із додаванням тертого сиру Грюєр.
- Соус Нантуа: вершки, ракову олію і ракову олію додають у соус бешамель.
- Соус Субісс: обсмажену цибулю додають до основного соусу бешамель.
