Добре приготована страва з овочів фіолетового кольору вирізняється м’яким, багатогранним смаком і ніжною, шовковистою текстурою. Баклажани багаті розчинною клітковиною, містять важливі речовини, корисні для здоров’я людини.
Рослинні антиоксиданти
Овочі мають у складі два типи поліфенолів. Це антоціани, які містяться в шкірці баклажана, і хлорогенова кислота, присутня в м’якоті. Обидві рослинні сполуки діють на організм як антиоксиданти.
Вони допомагають позбутися речовин, які називаються вільними радикалами. Коли їхній рівень занадто високий, – це провокує запалення, руйнування клітин, ослаблення імунної системи, пошкодження ДНК і розвиток хронічних захворювань.
Розчинна клітковина
Більшості дорослих людей слід прагнути до споживання 25-35 грамів рослинних волокон на день. Це корисно для підтримання здорового рівня холестерину, цукру в крові, функціонування мікробіому кишківника, його легкого спорожнення. Чашка нарізаних кубиками баклажанів містить 2,5 грама клітковини.
Розчинні рослинні волокна поглинають рідину і розбухають, їм потрібно більше часу, щоб потрапити зі шлунка в кишечник. Це уповільнює перетравлення вуглеводів та їхнє всмоктування в кров, запобігає надто швидкому стрибку рівня цукру, сприяє схудненню.
Джерело калію
Мінерал відіграє важливу роль у підтримці в межах норми артеріального тиску. Багата калієм дієта допомагає кровоносним судинам розслабитися. Коли макроелемент з їжі потрапляє в кров, нирки виводять з неї більше натрію, що знижує тиск.
Джерело марганцю
Організм використовує цей мінерал для вироблення ферментів, які розщеплюють вуглеводи і жири, щоб застосовувати їх як енергію. Марганець бере участь у виробництві антиоксидантів, що запобігають високому рівню вільних радикалів.
