Індичка стає все більш популярною. На хвилі фітнес-дієт це м’ясо стає дедалі популярнішим, адже вважається найздоровішим і найбагатшим на поживні речовини. Водночас м’ясо індички досить легко обробляється й універсальне в кулінарному застосуванні. Використовується для приготування котлет, печені, тушкованого м’яса, соусів для макаронів, холодних закусок для бутербродів або салатів.
Індичка в національній та світовій кухні
Індик – це норовистий птах роду Curlew, родом із Північної Америки. Сьогодні м’ясо індички змагається за популярністю з куркою. Воно вважається найздоровішим м’ясом, рекомендованим дієтологами. Крім того, м’ясо індички низькокалорійне, недороге і смачне. Воно має універсальне застосування на кухні.
Особливо затребуване м’ясо грудки індички. Воно нежирне і містить цинк, селен, ніацин і вітаміни B6 і B12. Білок, що міститься в м’ясі індички, рекомендується для алергіків, оскільки він дуже рідко викликає алергію. Цікаво, що індичка містить більше мінералів, ніж курка, свинина та яловичина. Однак слід уникати тривалого вимочування м’яса у воді, щоб не втратити поживну цінність. М’ясо індички вважається більш здоровим, оскільки ця чутлива птиця не підходить для вирощування в закритих клітках. Для його вирощування необхідно забезпечити доступ до простору та свіжого повітря, тому антибіотики не використовуються при розведенні.
Індичка найбільш відома з американської кухні, де вона є традиційною різдвяною стравою. У нашій країні традиція вживання м’яса індички з’явилася відносно недавно. У кулінарії його використовують так само, як і куряче м’ясо.
Які страви готують з індички
Найпростіший рецепт швидкої страви з індички – котлети з грудки індички. Смаження смачних котлет із грудки індички потребує певної вправності, оскільки м’ясо легко пересушити. Нарізають котлети не надто тонко, обмащують їх класичним покриттям для свинячих відбивних і обсмажують. Слід знати, що м’ясо філе індички не слід товкти товкачем. Під час розбивання з м’яса витікають соки, і котлета може вийти занадто сухою. Під час приготування страв з індичкою потрібно пам’ятати, що не варто використовувати інтенсивні спеції, які заглушать смак м’яса індички.
М’ясо індички, особливо філе, має універсальне застосування в кулінарії. Обсмажене філе можна нарізати як холодне м’ясо для бутербродів. У нарізаному вигляді його можна додавати в салати. Фаршировані рулети з індички – дуже смачна страва. Маринування м’яса індички в йогурті зі спеціями – цікавий рецепт. Обсмажують мариноване м’ясо разом із йогуртом на оливковій олії.
Досить складно запекти індичку так, щоб вона не була сухою. Перед обсмажуванням натирають м’ясо спеціями і ставлять у холодильник, щоб воно стало хрустким. Потрібно видалити сухожилля зі стегон індички, які затвердіють під впливом високої температури та заважатимуть їсти. Надають м’ясу відповідної форми та кладуть його в посуд, який заливають невеликою кількістю води. Через 20 хвилин накривають індичку алюмінієвою фольгою і запікають протягом години, потім знімають фольгу і змащують м’ясо соусом, намагаючись не допустити підгоряння і висихання м’яса зверху. Передбачається, що для 1 кг м’яса індички час приготування становить 30 хвилин.
Смачні страви з індички
З м’яса індички виходять швидкі страви на вечерю, які можна приготувати з філе або ніжки індички. Індичку варять, запікають, смажать, тушкують або готують на грилі. Прикладами швидких страв, які можна приготувати з індички, є:
– печеня з ніжок індички,
– котлети з грудки індички,
– запіканка з індички,
– котлети з фаршу індички,
– шампури з індичкою,
– фарширована грудка індички.
Шматки м’яса індички можна використовувати для приготування тушонки або соусу для макаронів чи рису. Із тушкованих шматочків індички виходить чудове рагу для картоплі або каші.
Індичка як інгредієнт для салатів і закусок
Обсмажене м’ясо індички, як грудка, так і ніжки, чудово підходить для приготування домашньої ковбаси, яку можна нарізати для бутербродів. Крім того, нарізане кубиками смажене або варене м’ясо є ідеальним доповненням до салатів.
Використовуйте м’ясо індички для приготування салатів, схожих на салати з курячим м’ясом. Індичка добре поєднується з салатом “Цезар”, салатом “Гірос” або макаронним салатом. Броколі, сир фета, шпинат або варене яйце добре поєднуються з індичкою.
