Бісквіт – це легкий, пружний пиріг, виготовлений з борошна, збитих яєць та цукру. Відмінною особливістю бісквіту є збиті яйця — піниста структура яєць дозволяє бісквіту підніматися без розпушувача або харчової соди.
У французькій традиції бісквіт, приготований шляхом збивання цілих яєць, називається женуаз, тоді як бісквіт, приготований шляхом збивання яєчних білків та яєчних жовтків окремо, називається бісквітом. У деякі бісквіти додають холодну вершкову олію, але багато рецептів готуються без олії.
Щоб приготувати шоколадний бісквіт, пекарі замінюють частину борошна какао-порошком. Шоколадний бісквіт готується з використанням какао-порошку, а не розтопленого шоколаду; какао-порошок дозволяє торту зберегти повітряну текстуру, але шоколадний бісквіт не відрізняється особливою насиченістю шоколадного смаку.
Інгредієнти:
- 0,5 склянки борошна загального призначення плюс ще для посипання;
- 0,5 склянки несолодкого какао-порошку;
- 0,5 чайна ложка дрібної солі;
- 3 великі яйця;
- 0,5 склянки цукрового піску;
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
Приготування:
- Злегка змастіть форму (16 см у діаметрі) для кексу.
- Застеліть дно форми навколо пергаментного паперу, а стінки форми вистеліть смужкою пергаментного паперу.
- Злегка змастіть пергаментний папір і посипте його борошном.
- Розігрійте духовку.
- Просіть борошно, какао-порошок та сіль разом у миску середнього розміру.
- У чаші стаціонарного міксера, оснащеного насадкою для збивання, або у великій чаші з нержавіючої сталі за допомогою віночка—балону або ручного міксера збийте яйця та цукор на середньо-високій швидкості
- Збивайте, поки яєчна суміш не стане схожою на стрічку протягом 10 секунд, коли збиваєте, і близько 5 хвилин, якщо використовуєте електричний міксер.
- Додайте ванільний екстракт і збивайте до однорідної маси ще кілька секунд.
- Просійте третину борошняної суміші поверх яєчної та акуратно перемішайте, намагаючись не здути яєчну суміш.
- Просіть решту сухих інгредієнтів поверх тесту і акуратно перемішайте, щоб з’єднати. Уникайте надмірного перемішування.
- Відразу вилийте тісто на підготовлену форму і випікайте в попередньо розігрітій духовці. Випікайте, поки корж не відійде від стінок форми, а зубочистка, вставлена в середину торта, не стане чистою близько 25 хвилин.
- Залишіть бісквіт у формі доти, доки він не охолоне настільки, щоб його можна було брати до рук, потім переверніть на ґрати та остудіть до кімнатної температури.
