Цей інгредієнт можна зустріти у складі різних видів алкоголю, десертів, цукерок, молочних коктейлів. Солод відіграє у виробництві пива, квасу, хлібобулочних виробів. Що це за продукт, з чого його отримують, які властивості він має.
Солод виробляють із зерен злакових культур за спеціальною технологією складання. Його можна приготувати з кукурудзи, пшениці, рису та жита, але частіше використовують ячмінь. Зерна пророщують, потім нагрівають у печі, щоб видалити зайву вологу. Далі, їх можна висушити, розтерти і отримати порошок, або зробити сироп, що по консистенції нагадує патоку. Солод має солодкий, трохи горіховий смак.
Оскільки продукт виробляють із зерен, що містять глютен, його слід уникати людям, які мають непереносимість цього білка. Солод нерідко розглядають як натуральну альтернативу цукрозамінникам. До нього переходять усі корисні вітаміни та мінерали із зерен. Однак у процесі складання вуглеводи розщеплюються на прості, тому в солоді багато цукру, і його найкраще вживати у помірних кількостях.
Як ферментуючий агент та підсолоджувач, солод входить до складу печива, пластівців, коктейлів та алкогольних напоїв. Він надає їм неповторного аромату. Це важливий компонент у приготуванні хліба, що допомагає піднятися дріжджам. Солод необхідний для бродіння квасу та пива.
Продукт можна придбати у вигляді порошку чи концентрованого сиропу. Солод входить до складу рецепта домашнього житнього та бородинського хліба, крекерів, живого квасу та пива. Можна покласти його в кекси, млинці, брауні, молочний коктейль, соуси, маринад для м’яса. З додаванням сиропу засолюють огірки та помідори, мочать яблука.
