Темпура — это сухая панировка, широко используемая в азиатской кухне для обваливания продуктов перед обжариванием, особенно популярна для приготовления кляра, главным образом для морепродуктов и горячих роллов. Благодаря темпуре продукты сохраняют свежесть, тают во рту и не кажутся жирными, даже несмотря на то, что они жарятся во фритюре.
Данный продукт представляет собой смесь муки, крахмала и разрыхлителя. В зависимости от рецепта могут добавляться рисовая или кукурузная мука, чеснок, сушеная зелень. Также под темпурой подразумевают блюда, приготовленные с использованием этой смеси. Мука темпура имеет порошкообразную текстуру, обычно белую, иногда с кремовым оттенком, а запах напоминает злаки. Применяется для обваливания рыбы, креветок, роллов, овощей и кальмаров.
Для создания особого вкуса и пикантности в панировку часто добавляют разнообразные специи. Перед покупкой рекомендуется ознакомиться с рекомендациями по совместимости кляра с продуктом, который планируется приготовить.
Какие блюда готовят в темпуре?
Согласно традициям, японцы обычно обжаривают в кляре-темпуре различные виды овощей, фруктов, рыбы и морепродуктов. Чаще всего именно морепродукты подают в таком виде в японских ресторанах по всему миру. Готовят в таком кляре самые разнообразные продукты:
- Креветки.
- Бейби-осьминогов.
- Кусочки морской рыбы без костей.
- Крабовые палочки или раковые шейки.
- Ломтики свежих овощей (спаржа, дайкон, цветная капуста или брокколи).
- Кусочки фруктов.
Отдельно стоит упомянуть приготовление роллов в темпуре, они имеют яркий, насыщенный вкус и пользуются популярностью среди любителей японской кухни.
Особенности состава
В азиатских странах темпурная мука широко применяется в качестве панировочной смеси или основы для кляра. Состав продукта включает:
- пшеничную муку;
- рисовую муку;
- крахмал;
- соль;
- специи и стабилизаторы.
Именно такое сочетание ингредиентов обеспечивает темпуре легкость, клейкость в составе кляра и воздушность в готовом виде. За счет правильной пропорции, достигается главное свойство блюд: в готовом виде продукты, обжаренные в такой панировке, остаются сочными и свежими внутри, поскольку она обволакивает и не дает маслу впитаться при жарке.
В чем польза темпуры?
Смесь, используемая для панировки, богата витаминами, такими как группы B, E, и РР, содержит калий, магний, фосфор, натрий, марганец, железо, цинк и кальций. Однако стоит отметить, что вкус панировки формируется как от самой муки, так и от специй, использованных в процессе приготовления.
Благодаря тому, что блюда, покрытые этой панировкой, готовятся под плотным слоем, они не теряют своих витаминов. Кроме того, продукты не прямо контактируют с маслом во время жарки, что делает морепродукты и роллы питательными, легкоусвояемыми, благодаря чему они дарят ощущение сытости на длительное время.
Как правильно хранить муку?
Темпуру необходимо хранить в сухом месте, защищенном от влаги. Для лучшего сохранения ее свойств рекомендуется пересыпать продукт из упаковки в стеклянную емкость. При правильных условиях такая мука остается свежей и пригодной к использованию в течение года с момента изготовления, а порой и до 18 месяцев.
Купить свежую и качественную темпурную муку можно в магазине SUSHI PRODUCT. На сайте вы найдете широкий ассортимент продукции от надежных поставщиков, которые гарантируют отличные вкусовые свойства темпуры.
