Бублики – це щільні хлібці кільцеподібної форми, приготовані з дріжджового тіста, яке ненадовго відварюють, а потім випікають, щоб отримати жувальну текстуру та блискучу скоринку. Точне походження бублика невідоме, але вперше він з’явився у центральній Європі (деякі кажуть, що у Польщі наприкінці сімнадцятого століття).
Яке борошно вам потрібне для приготування бубликів
Професійні пекарі використовують для приготування бубликів спеціальне борошно з високим вмістом білка, але ви можете використовувати небілене хлібне борошно, в якому більше клейковини, ніж в універсальному борошні, для приготування бубликів у домашніх умовах. Якщо ви зможете знайти борошно з високим вмістом глютену, використовуйте його.
Як надати форму бубликам
Після того як ви скатали тісто для бубликів у пухку кулю, існує два основних способи надання бубликам форми:
- Виконайте отвір у центрі кульки з тіста. Тримайте кульку обома великими пальцями всередині отвору і обертайте, щоб вона злегка розтягувалася, поки вся не стане приблизно двох дюймів у діаметрі.
- На чистій, не посипаній борошном робочій поверхні розкотіть кульку в загострені брусочки розміром від 4 до 6 см, потім змочіть кінчики. Візьміть один кінець тесту в долоню та обхопіть долоню тестом так, щоб вони перетиналися приблизно на 0,5-1 см. Стисніть долонею кінці, що перекриваються, потім притисніть шов до робочої поверхні і кілька разів розкотіть туди-сюди. Зніміть тісто з руки, за потреби віджимаючи для вирівнювання товщини.
4 поради щодо приготування бубликів у домашніх умовах
- Щоб отримати дуже блискучу скоринку, змастіть бублики яйцем, промитим безпосередньо перед випічкою, та / або додайте цукор у киплячу воду.
- Кип’ятіння важливе для надання бублику форми, щоб він не піднімався занадто високо і не закривав отвір у центрі, але вам не потрібно варити дуже довго — приблизно 60 секунд має бути достатньо.
- Для полегшення перемішування та замішування тесту можна використовувати стаціонарний міксер, оснащений гачком для тесту. Використовуйте найнижчу швидкість і обов’язково місіть вручну протягом останніх трьох хвилин перед вистоянкою.
- Сироп із ячмінного солоду надає бубликам особливої солодощі, але якщо у вас його немає, ви можете замінити його медом або використовувати одну чайну ложку діастатичного порошку солоду на столову ложку сиропу з ячмінного солоду.
Рецепт домашнього бублика
Інгредієнти для тестування:
- 1 столова ложка сиропу з ячмінного солоду (або меду, або коричневого цукру);
- 1 столова ложка дріжджів швидкого приготування або активних сухих дріжджів;
- 2 чайні ложки кошерної солі;
- 1? склянки теплої води;
- 4 склянки невибіленого хлібного борошна або борошна з високим вмістом білка;
- При необхідності – нейтральна олія.
Для рідини для варіння:
- 2-3 літри води;
- 2 столові ложки сиропу з ячмінного солоду (або меду, або коричневого цукру);
- 1 столова ложка харчової соди;
- 1? чайної ложки кошерної солі.
Приготування:
- Розмішайте солодовий сироп, дріжджі та сіль із трохи теплою водою. У великій мисці змішайте борошно та суміш солодового сиропу.
- Перемішуйте до отримання однорідної маси та утворення щільної кульки близько 3 хвилин. Якщо борошно не повністю розварилося, додайте ще трохи води. Залишіть тісто на 5 хвилин|мінути|.
- Перекладіть на злегка посипану борошном робочу поверхню і місіть, поки тісто не стане жорстким, але податливим близько 3 хвилин. Якщо тісто здається занадто липким, додайте ще трохи борошна.
- Перекладіть тісто в змащену олією миску для змішування і накрийте поліетиленовою плівкою або кухонним чистим рушником. Дайте тесту піднятися за кімнатної температури протягом 1 години.
- Застеліть лист пергаментним папером і злегка змастіть маслом.
- Розділіть тісто на 6-8 рівних шматочків. Працюючи на чистій, не посипаній мукою поверхні, обхопіть кожен шматочок тіста долонею, щоб скачати його в пухку кулю.
- Сформуйте бублики.
- Перекладіть сформовані бублики на лист, вистелений пергаментом, і злегка змастіть маслом. Накрийте форму поліетиленовою плівкою та поставте в холодильник на ніч, на 12 годин або на 2 дні.
- Дістаньте бублики із холодильника за 60-90 хвилин до випічки.
- Розігрійте духовку.
- Перевірте готовність бубликів, помістивши один із них у миску з холодною водою. Якщо бублики спливуть, то вони готові до вживання. Якщо вони потонуть, струсіть їх і дайте постояти ще 15-20 хвилин, потім протестуйте.
- Налийте у велику каструлю 2-4 см води. Накрийте та доведіть до кипіння, потім зменште вогонь. Додайте солодовий сироп, харчову соду та сіль.
- Працюючи двома чи трьома порціями, шумівкою акуратно опустіть у форму стільки бубликів, скільки вам зручно поміститься. Через 15 секунд бублики повинні випливти на поверхню. Переверніть і продовжуйте гасити до утворення пишноти, приблизно 30-60 секунд, потім перекладіть назад на змащений маслом лист плоскою стороною вниз.
- Як тільки всі бублики зваряться, поставте лист у духовку і відразу зменште вогонь.
- Випікайте 8 хвилин, потім перевірте денці бубликів: якщо вони здаються занадто темними, помістіть під лист іншу форму для утеплення.
- Переверніть форму для бубликів і продовжуйте випікати до золотаво-коричневого кольору ще близько 7-12 хвилин. Охолодіть на ґратах протягом 30 хвилин.
