Ньоккі, що в перекладі з італійської означає «комочки», є галушки, приготовані з картопляного пюре, змішаного з достатньою кількістю борошна, щоб тісто не склеювалося. Їх формують шляхом розкочування тіста, яке іноді містить яйця як сполучну речовину, в тонкий коржик, а потім нарізування її на шматочки невеликого розміру.
Інгредієнти:
- 600 г очищеної червонувато-коричневої картоплі;
- 1 склянка борошна загального призначення плюс ще, якщо потрібно;
- 1 великий яєчний жовток, збитий;
- 1 чайна ложка солі;
- 1 столова ложка оливкової олії першого віджиму або більше до смаку.
Приготування:
- Розігрійте духовку. За допомогою вилки проткніть кожну картоплину у кількох місцях. На деку з бортиками запікайте картоплю до готовності приблизно 40-60 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте охолонути настільки, щоб їх можна було брати до рук.
- Розріжте картоплю навпіл і викладіть м’якоть у картоплекопалку. Викладіть картоплю на великий лист з бортиками приблизно рівним шаром (не ущільнюйте). Цілком остудіть до кімнатної температури, приблизно 10-15 хвилин.
- Перекладіть охолоджену картоплю у велику миску. Додайте борошно та перемішайте, щоб покрити. Сформуйте поглиблення у центрі картопляно-борошняної суміші.
- Додайте яєчний жовток і сіль і розмішуйте вилкою до утворення вологої комковатої маси.
- Перекладіть суміш на злегка посипану борошном робочу поверхню і місіть доти, доки тісто не стане однорідним, при необхідності додаючи трохи борошна.
- Сформуйте з тіста кулю, потім розділіть на чотири рівні частини. Скачайте кожну частину в джгут завтовшки 1,5 см і за допомогою скребка або ножа розріжте джгут на шматочки. Перекладіть ньоккі на лист, застелений пергаментом.
- Налийте у велику каструлю води, додайте щедру щіпку солі та доведіть до кипіння на середньо-сильному вогні.
- Додайте ньоккі невеликими порціями в киплячу воду, стежачи за тим, щоб ньоккі не утворювали грудочки. Варіть, поки ньоккі не спливуть на поверхню і не стануть м’якими близько 4 хвилин.
- Шумівкою перекладіть приготовлені ньоккі у велику миску. Збризкайте ньоккі невеликою кількістю оливкової олії, щоб вони не злипалися, і повторіть з ньоккі, що залишилися. Подавайте з улюбленим соусом.
В Італії галушки подають невеликими порціями замість пасти між першою та основною стравою. Подавайте ньоккі так само, як і будь-яку іншу пасту: просто, з коричневою олією та свіжим листям шавлії або чорним перцем та пармезаном реджано; або з ситнішими соусами, такими як рагу або томатний соус помодоро.
Ньоккі особливо смачні, вкриті песто або посипані горгонзолою та гіркою зеленню. Спробуйте обсмажити відварені ньоккі на вершковому маслі, щоб вони вийшли хрусткими та податливими.
Корисні поради:
- Зі старої крохмалистої картоплі, такої як руссет, виходять найкращі ньоккі.
- Рис і картопля обсушіть якнайшвидше після запікання, щоб випарувати якнайбільше вологи. Захистіть руки сухим кухонним рушником, рукавичками чи прихватками для духовки.
- Перед приготуванням тесту дайте картоплі зі шкіркою повністю охолонути — гаряча картопля розварить яєчний жовток.
- Чим менше борошна ви використовуєте, тим ніжніше вийдуть ньоккі. Якщо тісто дуже липке, додайте стільки борошна, щоб воно вийшло однорідним.
- При замішуванні та наданні форми тесту прикладайте якнайменше зусиль. Надмірна обробка тесту призведе до того, що воно стане жорстким.
- Ви можете надати галушкам консистенцію соусу, злегка розкочуючи кожен клецек на зубцях вилки.
- Заморозьте некип’ячені ньокки на злегка посипаних борошном пергаментних листах. Перекладіть заморожені ньоккі в морозильний пакет на блискавці та варіть невеликими порціями. (Занадто багато заморожених ньоккі в одній каструлі знизить температуру води)
