Рагу з яловичини – це страва швидкого приготування, що складається з яловичини, приготовленої з овочами та ароматичними добавками в ароматному бульйоні. Тушковану яловичину можна приготувати з жорсткіших шматків яловичини, таких як яловичий чак, які при тривалому приготуванні стають ніжними. Тушкована яловичина може стати ще смачнішою наступного дня, коли аромати встигнуть змішатися. Дізнайтеся про різні шматки яловичини для рагу з яловичини, а також про варіації страви.
Варіанти рагу із яловичини
Існує нескінченна кількість способів приготування рагу з яловичини, але три відмінні варіанти.
Яловичина по-бургундськи
Яловичина по-бургундськи, або беф по-бургиньйонськи, – це французьке рагу з яловичини зі шматочками яловичини та овочами, такими як морква, перлова цибуля та гриби, тушковані в соусі з червоного вина до глибокої м’якості. Рагу зазвичай подається як основна страва, іноді з картопляним пюре або хрумким хлібом.
Гормі сабзі
Гормі сабзі – перське рагу, або хореш, приготоване зі свіжої зелені, квасолі та м’яса, такого як яловичина. Відмінний смак цій перській страві надають лиму амані (сушені перські лайми) та шанбалілі (сушене або свіже листя пажитника), які продаються в продуктових магазинах Близького Сходу. Гормі сабзі зазвичай подають з чолоу (перським рисом, приготованим на пару) з тахдигом (хрусткою скоринкою) та йогуртом.
Рагу із яловичини без глютену
Хоча рагу з яловичини можна легко приготувати без глютену, багато кулінарів загущають рагу універсальним борошном (кашка з кукурудзяного крохмалю – простий замінник безглютенової). Вустерширський соус – ще один популярний ароматизатор для тушкованої яловичини, але деякі марки містять пшеницю, тому дивіться на етикетку.
Класичний рецепт рагу з яловичини
Інгредієнти:
- 1 кг яловичого філе без кісток, нарізаного кубиками;
- 1 чайна ложка солі плюс ще за смаком;
- свіжомелений чорний перець за смаком;
- 2 столові ложки оливкової олії плюс ще, якщо потрібно;
- 1 маленька жовта цибулина, нарізана кубиками;
- 1 моркву середнього розміру або пастернак, очистити та нарізати шматочками завтовшки 1 см;
- 3 зубчики часнику, подрібнених через м’ясорубку;
- 1,5 столові ложки томатної пасти;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю;
- 1 склянка червоного вина;
- 2,5 склянки яловичого бульйону;
- 1 гілочка свіжого чебрецю;
- 2 гілочки свіжої петрушки плюс ще для прикраси;
- 2 лаврові листи;
- 3 картоплини, очищених та крупно нарізаних;
- 0,5 чайної ложки паприки;
- 250 г грибів, очищених від ніжок та нарізаних великими скибочками;
- 0,5 склянки замороженого горошку.
Приготування:
- Щедро посоліть і поперчіть яловичину, що нарізає кубиками, і залиште на 15 хвилин.
- У великій жаровні на сильному вогні розігрійте оливкову олію до утворення рум’яної скоринки.
- Обсмажуйте яловичину, поки вона не стане хрусткою та підрум’яною з усіх боків, приблизно по 2 хвилини з кожного боку.
- Перекладіть яловичину на тарілку та зменште вогонь.
- Розігрійте духовку.
- Додайте цибулю та моркву в жаровню, приправте сіллю та перцем і тушкуйте, поки вони не стануть м’якими, але не підрум’яняться, близько 8 хвилин.
- Додайте подрібнений часник та томатну пасту та перемішайте, щоб вони вкрилися.
- Додайте кукурудзяний крохмаль та перемішайте.
- Додайте вино, яловичий бульйон, чебрець, петрушку та лавровий лист і перемішайте, щоб розігріти сковороду.
- Поверніть обсмажені кубики яловичини в жаровню, накрийте кришкою горщик і тушкуйте в духовці, поки м’ясо не стане м’яким, близько 2 годин.
- Приблизно за 30 хвилин до подачі рагу обсмажте картоплю на деку з оливковою олією, сіллю, перцем та паприкою.
- Запікайте картоплю у духовці до готовності, близько 30 хвилин.
- У середині приготування картоплі або приблизно за 15 хвилин до подачі рагу викладіть гриби на лист з оливковою олією, сіллю та перцем.
- Запікайте гриби в духовці, доки вони не підрум’яняться, близько 15 хвилин.
- Дістаньте рагу з духовки та поставте на плиту на слабкий вогонь.
- Додайте заморожений горошок і готуйте, доки горошок не стане теплим.
- Спробуйте та приправте за необхідності.
- Додайте в рагу обсмажені овочі, прикрасьте свіжою зеленню петрушки та подавайте.
- Зберігайте залишки у герметичному контейнері та розігрійте у каструлі на плиті на слабкому вогні.
