Можна зіпсувати будь-яку страву, якщо неправильно її готувати. При смаженні продуктів важливу роль відіграє використання правильної олії. Це забезпечує безпеку технології, смак та текстуру. Моменти, які необхідно враховувати під час приготування, яку олію краще вибрати.
Особливість смаження
Потрібно розуміти, що процес відбувається за високої температури. Вона викликає димлення олії, яка стає пальною та канцерогенною. Важливо стежити за свіжістю продукту. При неправильному зберіганні з’являється гіркий смак, олію необхідно викинути.
Не варто використовувати для смаження дорогі сорти – оливковий першого віджиму, фісташковий та волоський горіх. Від дії тепла їх смакові якості губляться. Температура задимлення –. індивідуальна характеристика. У деяких видів олії вона дуже низька, тому вони відмінно підходять для смаження.
Ріпакове
Продукт ідеальний для технології приготування у фритюрі. Це одна з найкращих олій для смаження. Воно економічне, має нейтральний смак, доступне за ціною.
Олія з виноградних кісточок
У улюбленого продукту багатьох шеф-кухарів висока температура димлення. Його використовують для приготування будь-яких страв. Завдяки нейтральному смаку, воно зберігає природний аромат компонентів. Олія з виноградних кісточок багата на вітамін Е, який вважається природним антиоксидантом. Обсмажування на ньому приносить поживні переваги.
Арахісова олія
Продукт віддають перевагу домашнім господиням, якщо впевнені, що члени сім’ї не мають алергії на ці горіхи. Олія має найвищу температуру димлення, не піниться, коли до неї потрапляють продукти, які готують у фритюрі. При нагріванні воно надає стравам горіхового присмаку. Олія містить велику кількість вітаміну Е, корисних жирів, сприятливих здоров’ю серця.
