Текіла – це різновид алкоголю, що виробляється з блакитної агави Вебера – великого сукулента з колючим листям. Його готують шляхом збирання врожаю цибулини (або піньї) рослини агаву, вилучення з неї соків (або мікстури), бродіння цих соків та їх дистиляції. Текілу можна виробляти лише з блакитної агави Вебера, або Agave tequilana, і лише у певних частинах Мексики відповідно до урядових постанов.
Приблизно 250 року ацтеки почали робити напій під назвою кульці, приготований із ферментованих соків рослини під назвою магуей, яка є двоюрідним братом агави, яка вважається попередницею текіли.
Текіла в тому вигляді, в якому ми її знаємо сьогодні, — дистильована, на відміну від кульки, —, ймовірно, була вперше виготовлена іспанськими колоністами, коли вони вторглися до Південної Америки. На початку 1600-х років дон Педро Санчес де Тагле заснував першу винокурню на території, яка зараз відома як Текіла, штат Халіско.
У 1974 уряд Мексики оголосив текілу інтелектуальною власністю Мексики і що текілу можна виробляти тільки в певних мексиканських штатах: Халіско, Наяріт, Гуанахуато, Мічоакан і Тамауліпас.
Рада регулювання виробництва текіли (Consejo Regulador de Tequila, або CRT) підтримує стандарти виробництва текіли (такі як вміст агави, алкоголю, час витримки та інгредієнти) і підтримує текільну індустрію шляхом просування туризму в регіони-виробники текіли та підтримки торгівлі з іншими країнами.
Тип текіли залежить від часу її витримки. Вся текіла після дистиляції витримується не менше 14-21 дня, але якщо вона витримується довше за зазначений термін, технічно вона вважається витриманою текілою. Якщо текіла витримується довше 21 дня, її переливають у дубові бочки для одержання золотистої текіли. Ось п’ять видів текіли.:
- Текіла Blanco.Текіла Silver або blanco прозора, витримується від 14 до 21 дня.
- Текіла Репосадо, що означає “відпочила”, витримується від двох місяців до одного року. Ця текіла має світло-золотистий колір після витримки в дубових бочках і має трохи м’якший смак, ніж текіла бланко.
- Аньєхо текіла, що означає “витримана”, витримується від одного до трьох років у дубових бочках. Воно золотистого кольору, а смак агави, як правило, трохи сильніший через тривалий процес витримки.
- Текіла Екстра аньєхо витримується понад три роки в дубових бочках і вважається текілою найвищої якості.
- Джовен текіла, що означає “молода”, є сумішшю сріблястої текіли і текіли репосадо. Як правило, це рідкісна знахідка.
Текіла є чудовою основою для низки класичних коктейлів:
- Маргарита – один із найвідоміших мексиканських коктейлів, приготований із простої суміші текіли, лайма, апельсинового лікеру та солі.
- Paloma – освіжаючий коктейль, не менш популярний у Мексиці, ніж “Маргарита”, приготований із простої суміші текіли, грейпфрутового соку, содової, цукру та лайма.
- Текіла Санрайз проста в приготуванні і розливається прямо в келихи – все, що вам потрібно, це текіла, апельсиновий сік та гренадин.
- Кривава Марія: У цьому додатку до популярного коктейлю для пізнього сніданку “Кривава Мері” замість горілки використовується текіла, до якої додаються томатний сік, хрін, соус вустерширський, гострий соус і суміш трав і спецій.
- Ель Діабло. Цей напій є простим, солодким і пряним коктейлем з текілою репосадо, приготованим з сиропу чорної смородини, імбирного пива, соку лайма і текіли репосадо.
- Чай з льодом з Лонг-Айленда відомий високим вмістом алкоголю — його готують з горілки, текіли, джину, рому та трипл сек. У цього напою м’який смак, і він є улюбленим для тих, хто віддає перевагу напою з міцним пуншем.
