Зелень давно перестала бути сезонним товаром. Її можна придбати будь-якої пори року. Свіжі трави псуються під впливом сонячного світла, температури та кисню. Важливо дотримуватися балансу цих елементів і враховувати особливості стебел і листя рослин. Від чого залежить тривалість зберігання.
З’ясуйте, яка у вас зелень
Трави поділяються на дві окремі категорії:
- М’які. Вони мають ніжні стебла та листя. До цього виду відносяться кріп, петрушка, кінза, базилік та м’ята.
- Тверді трави. Рослини відрізняють дерев’янисті стебла з більш щільним листям. Це шавлія, розмарин, зелена цибуля, чебрець і орегано.
Врахуйте особливості зберігання
Зовнішні чинники по-різному впливають свіжість рослин:
- Кількість вологи. При її надлишку м’яке листя трав в’яне, стає слизовим, а тверді – висушуються при нестачі.
- Надлишок світла призводить до пожовтіння зелені.
- Велика кількість кисню надає листям коричневого кольору.
- Вимийте зелень перед зберіганням
Така дія прибирає бруд та бактерії, що сприяють швидкому гниття. Вимийте зелень холодною проточною водою, видаліть надлишки вологи рушником. Перед зберіганням вона має бути сухою.
Тримайте м’які листові трави у банках
Зберіть зелень у пучок, обріжте кінці, як у букета квітів. Поставте у скляну банку, налийте невелику кількість прохолодної води. Вона має покрити кінчики, але не торкатися листя. Закрийте кришкою або поліетиленовим пакетом. Зберігайте у холодильнику, замінюйте воду кожні два дні. Метод гарантує, що листя залишиться зволоженим. Він також обмежує кількість кисню, що призводить до потемніння зелені.
Зберігайте тверді трави у вологих рушниках із паперу
Вільно загорніть рослини, щоб вони не пересихали. Помістіть їх у пакет або контейнер, що щільно закривається, в холодильнику. Це обмежить доступ кисню та уповільнить в’янення.
Багато зелені розкладіть маленькими порціями окремо, щоб краще контролювати рівень вологості. Обов’язково повторно змочуйте паперові рушники, оскільки вони з часом висихають.
Не викидайте зайві трави
Правильний догляд за свіжою зеленню продовжує термін зберігання на два–три тижні. Якщо ви виявите, що вам не знадобиться стільки запасів, не викидайте їх. Трави легко висушити. Зв’яжіть їх гумкою, покладіть у паперовий пакет для ланчу з отворами для провітрювання та повісьте вгору дном у теплому сухому приміщенні. Тримайте, поки зелень не стане хрусткою на дотик.
Чисту, свіжу, крупно нарізану траву заморозьте у формочках для кубиків льоду, наповнених оливковою олією чи водою. Вони можуть зберігатися місяцями та використовуватись у будь-який час.
