Чи готуєте ви білий рис або коричневий, довгий або дрібний секрет пишного рису полягає в тому, щоб промити його перед приготуванням.
3 причини промити рис перед приготуванням
Промивання рису особливо важливе для довгозерного рису, який повинен легко відокремлюватися, наприклад, для рису басматі та рису жасмин. Однак промивання будь-якого сорту рису, включаючи короткозернисті сорти рису, такі як японський рис, корисне з трьох ключових причин:
- Видаляє надлишки крохмалю. Рис містить крохмалистий порошок рисових зерен, що розсипалися під час обробки чи транспортування. Коли ви готуєте рис без промивання, ви, по суті, готуєте його з додаванням рисового борошна, що призводить до однорідної кашоподібної текстури. При ретельному промиванні рису з поверхні видаляється крохмаль і рис готується як окремих пухнастих зерен.
- Змиває пил та сміття. Більшість висушених зерен накопичують пил або інше сміття під час обробки чи транспортування. Промивання рису гарантує, що не потрапить пил
- Запускає процес регідратації. Промивання рису запускає процес приготування з допомогою гідратації.
2 способи промивання рису
Існує два основних способи промивання, які передбачають використання чаші та ситечка з дрібною сіткою.
За допомогою сита із дрібною сіткою
Помістіть сито з дрібною сіткою, заповнене рисом, у велику миску або каструлю і пропускайте холодну воду через сито, поки вода не стане майже прозорою. Зливайте в миску каламутну воду так часто, як необхідно. Можливо, вам доведеться випорожнювати миску три або більше разів.
При промиванні рису для кашоподібних страв з рису, таких як різотто, рисовий пудинг і десерти з клейкого рису, вода не обов’язково повинна бути повністю прозорою, але ви все одно захочете швидко промити рис, щоб видалити пил.
В мисці
Наповніть велику миску (наприклад, чашу вашої рисоварки) рисом та достатньою кількістю холодної води, щоб рис повністю занурився. Використовуючи руку у формі кігтя, акуратно перемішайте рис, щоб промити. Зливайте крохмалисту воду так часто, як потрібно, поки вода не стане майже прозорою, не менше трьох разів. Перед використанням рис процідіть через сито із дрібною сіткою.
