Кукурудзяне борошно – це дрібний порошок, що отримується шляхом подрібнення сухих зерен кукурудзи (маїсу). Кукурудзяне борошно, природно, не містить глютену, а це означає, що випічка з кукурудзяного борошна не буде такою пишною, як із пшеничної, але буде ніжною та насиченою смаком кукурудзи.
Як виробляється кукурудзяне борошно
Кукурудзяне борошно готують із зерен кукурудзи тонкого помелу. Більшість кукурудзяного борошна готують з висушеної кукурудзи yellow dent, різновиди з невеликою вм’ятиною на верхівці зернятка. З цільних зерен кукурудзи видаляють жорстку зовнішню оболонку та поживні зародки, потім за допомогою металевих валків подрібнюють зерна на дрібний порошок.
Цільнозернове кукурудзяне борошно кам’яного помелу зустрічається рідше. У ній міститься більше поживних речовин та клітковини, але термін зберігання у неї коротший.
4 кулінарні застосування кукурудзяного борошна
Кукурудзяне борошно неймовірно корисне, якщо знати, що з ним робити. Ось кілька найпопулярніших способів витратити пакет кукурудзяного борошна.
Безглютенова випічка
Як безглютенове борошно кукурудзяне борошно є популярним вибором для випікання без пшеничного тіста, від хліба до вафель.
Паніровка
На півдні США кукурудзяне борошно вже давно використовують для обмазування смажених продуктів, таких як креветки. Вона надає кукурудзі приємного смаку і хрусткої структури без зернистості
Заварний крем
Цей класичний десерт виходить ще смачнішим, якщо замінити борошно в заварному кремі на кукурудзяний крохмаль.
Торти
Спробуйте приготувати перевернутий пиріг із кісточкових фруктів із суміші пшеничного та кукурудзяного борошна загального призначення та кукурудзяного борошна.
Кукурудзяне борошно проти кукурудзяного крохмалю
Кукурудзяне борошно – це різновид борошна, що отримується шляхом подрібнення зерен кукурудзи, тоді як кукурудзяний крохмаль – це харчовий інгредієнт, який отримується шляхом вилучення чистого крохмалю з кукурудзи. Кукурудзяний крохмаль отримують шляхом замочування цілих зерен кукурудзи з подальшим подрібненням подрібнених зародків і ендосперму.
Крохмаль витягується з рідини для замочування, зародків та ендосперму за допомогою відцентрової сили. Потім крохмаль використовується як загусник у рагу та соусах. Як загусник кукурудзяний крохмаль зазвичай змішують з рідиною до утворення кашки перед додаванням в гарячу рідину. У Сполученому Королівстві термін «кукурудзяне борошно» насправді відноситься до кукурудзяного крохмалю.
