Бланшування овочів передбачає їхнє швидке приготування в щедро підсоленій киплячій воді, щоб надати їм яскравого смаку і кольору. Тьмяний колір, який ви часто бачите у сирих зелених овочів, виникає через шар газу, який існує між пігментом та шкіркою. При бланшуванні газ вивільняється, дозволяючи пігменту досягти поверхні овочів.
Якщо ви пересмажуєте овоч, з нього виділяються кислоти та ферменти, а пігмент просочується у воду. Цей процес робить колір тьмяним. Час приготування має вирішальне значення при бланшуванні, так як овочі можуть з яскравих стати тьмяними і дуже швидко переваритися.
Бланшування моркви
Процес допомагає зберегти яскравий колір моркви та підготувати до зберігання у морозильній камері. Виконайте такі дії, щоб правильно бланшувати моркву:
- Вимийте свіжу моркву під холодною проточною водою, ретельно очистивши її, щоб видалити забруднення з поверхні. Якщо ви працюєте з цільною морквою, видаліть зелені верхівки. Хоча очищати від шкірки необов’язково, ви можете використовувати овочечистку, щоб видалити зовнішній шар моркви.
- За винятком молодої моркви бланшування цілої моркви займе більше часу і буде складніше забезпечити рівномірне прожарювання моркви. Натомість використовуйте гострий ніж, мандоліну або кухонний комбайн, щоб нарізати моркву кубиками або рівними скибочками.
- Перед початком процесу бланшування налийте у велику миску холодної води та кубиків льоду. Вам потрібно буде додати моркву до крижаної води відразу після того, як вона буде готова.
- Налийте у велику каструлю шістнадцять чашок води та одну-дві столові ложки солі. Поставте каструлю на плиту на сильний вогонь та доведіть воду до кипіння. Додайте чотири чашки сирої моркви в каструлю з окропом. Встановіть таймер на три хвилини для нарізаної моркви або п’ять хвилин для молодої моркви цілком.
- Шумівкою дістаньте приготовлену моркву з каструлі і відразу додайте її на крижану лазню, щоб вона не розварилася.
- Як тільки морква охолоне, дістаньте її з крижаної лазні, відкиньте на друшляк і викладіть в один шар поверх паперових рушників. Промокніть моркву додатковими паперовими рушниками або чистою ганчіркою для посуду, щоб вона була якомога сухішою.
Як заморозити бланшовану моркву
Заморожування моркви – чудовий спосіб зберегти її для подальшого використання в рецептах приготування моркви, таких як рагу, запіканки та гарніри. Щоб заморозити моркву, виконайте такі дії:
- Після бланшування моркви викладіть її в один шар на лист, застелений пергаментним папером.
- Помістіть лист у морозильну камеру на дві-п’ять годин або доти, доки морква не застигне повністю.
- Помістіть швидкозаморожену моркву в пакети для заморожування, вичавивши якнайбільше повітря перед герметизацією. Рекомендується використовувати вакуумну герметизацію.
- Як тільки пакети для заморожування будуть заповнені та належним чином запечатані, поверніть пакети до морозильної камери. Заморожена морква зберігається до дванадцяти місяців.
