Приготування кави передбачає вилучення аромату (і кофеїну) з кавової гущі. Чим тонше ви подрібнюєте кавові зерна, тим більше збільшується площа відкритої поверхні гущі, що призводить до швидшого вилучення. Ось чому кава для кавомашин еспресо дрібного помелу, оскільки вода з еспресо кави дуже швидко проходить через гущу під високим тиском.
Холодна заварка, з іншого боку, готується із кави великого помелу, оскільки цей метод холодного віджиму дозволяє каві залишатися з водою протягом більш тривалого періоду часу (кілька годин порівняно з 30 секундами для еспресо).
Користь свіжомеленої кави
Попередньо мелена кава легко доступна, то навіщо молоти зерна вдома? Основна причина в тому, що цілісні зерна мають більш тривалий термін зберігання, ніж мелену каву. Обсмажені цілісні зерна містять вуглекислий газ, який запобігає окисленню та черствінню, і вони можуть зберігатися близько двох тижнів за кімнатної температури.
Після помелу більшість поверхні зерен піддається впливу кисню, у результаті гущавина втрачає аромат. Мелена кава зберігається всього кілька днів, тому краще купувати її в дуже невеликих кількостях.
Таблиця розмірів помелу кави
Якщо у вас вдома є кавомолка, ви можете поекспериментувати з різними помолами, щоб знайти той, який підходить вам найкраще. Для початку підберіть тип заварювання відповідно до типового помелу, вказаного на цій таблиці.
| Помів | Розмір часток у міліметрах | Консистенція схожа | Найкраще для |
|---|---|---|---|
| Особливо великий | 1.5 | Кам’яна сіль | Холодне заварювання |
| Великозернистий | 1 | Велика морська сіль | Френч-прес, перколятори |
| Середній | 0.75 | Пляжний пісок | Переливна кавоварка, Chemex, краплинна кавоварка |
| Середній дрібний | 0.5 | Кухонна сіль | Moka pot (еспресо для приготування на плиті), Аеропрес, сифонна кавоварка, переливний конус |
| Тонкий | 0.3 | Дрібний цукровий пісок | Еспресо |
| Надтонкий | 0.1 | Борошно | Кава по-турецьки |
Якщо ваша кава рідка і кислувата, можливо, ви занадто сильно подрібнили зерна. Спробуйте дрібніший помел і подивіться, чи вирішить це проблему. Якщо ваша кава занадто гірка, можливо, ви занадто дрібно подрібнюєте. Більший помел може покращити заварку. (Час заварювання та температура також впливають на смак.)
