Томатний соус має безліч варіацій —, він може бути густим або однорідним, приготованим зі свіжих або консервованих помідорів, готуватися за 30 хвилин або гаситися весь день. Єдине, що відрізняє соус томат від інших – це використання в ньому свинини.
Жир використовується для пасерування ароматних овочів на повільному вогні, щоб вийшла ароматна основа, потім додається при тривалому приготуванні, щоб перетворити цілі помідори на густий, складний соус, і у вас виходить рецепт, який, безумовно, французька.
Похідні томатного соусу включають:
- Португальський соус. Соус із пасерованої цибулі, нарізаних помідорів та зубчиків часнику з додаванням подрібненої свіжої петрушки.
- Іспанський соус. Гостріший соус із пасерованої цибулі, зеленого перцю, грибів та часнику.
- Креольський соус. Соус з пасерованої цибулі, селери, зеленого перцю, лаврового листа, чебрецю, червоного перцю та часнику.
Із чим подавати базовий томатний соус:
- Соус для пасти. Подавайте домашній томатний соус поверх домашньої пасти аль денте та стружки сиру пармезан.
- Лазання. Томатний соус можна використовувати шарами з яловичим фаршем та сиром у лазні.
- Піца. Нанесіть томатний соус тонким шаром на свіжовідкатане тісто для піци і прикрасьте начинками, такими як моцарелла та свіжий базилік.
- Полента. Щедро полийте томатним соусом вершкову або обсмажену поленту.
- Фрикадельки чи м’ясний рулет. Ложкою підігрітого томатного соусу полийте домашні фрикадельки та м’ясний рулет, щоб страва була максимально комфортною.
Інгредієнти:
- 60 г нарізаної кубиками солоної свинини;
- 4 зубчики часнику, подрібнених;
- 1 середня жовта цибулина, нарізана кубиками;
- 1 чашка моркви, нарізаної кубиками;
- 1 чашка селери, нарізаної кубиками;
- 150 г свіжих помідорів, очищених від шкірки, насіння та нарізаних кубиками;
- 1 літр телячого бульйону (або курячого бульйону);
- 1 шинка кісточка;
- саші з трав: 4 гілочки петрушки, 1 лавровий лист, 2 гілочки чебрецю, загорнуті в марлю;
- До сіль та чорний мелений перець на смак.
Приготування:
- Розігрійте духовку.
- У жаровні, придатній для запікання, запікайте свинину на повільному вогні, доки жир не розплавиться.
- Додайте часник, цибулю, моркву та селеру, збільште вогонь до середнього та готуйте до м’якості та золотистого кольору, 3-4 хвилини.
- Додайте сирі помідори разом з їх соком, бульйон, шинку і букет трав. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою та поставте в духовку. Гасіть у духовці під нещільною кришкою протягом двох годин. В якості альтернативи ви можете перекласти соус мультиварку і готувати на слабкому вогні протягом 4 годин.
- Дістаньте з духовки, викиньте шинку і пучок трав. Дайте трохи охолонути та збийте соус-пюре у блендері або кухонному комбайні до отримання однорідної маси. Приправте сіллю та перцем до смаку.
- Соус можна використовувати відразу, зберігати в холодильнику 3-4 дні або заморозити терміном до 6 місяців.
