Для здорового харчування дієтологи радять щодня вживати щонайменше 500 грамів різних овочів, фруктів та ягід, тому овочеві салати неодмінно повинні бути в раціоні кожної людини. Але овочі далеко не всім до вподоби, тож треба навчитись правильно їх вибирати та готувати. Страва повинна не лише приносити користь, а й добре смакувати.
Як правильно вибирати овочі
Перше, на що ми звертаємо увагу в супермаркеті або на ринку – зовнішній вигляд товару. Овоч повинен бути цілим, без пошкоджень, ознак цвілі та гниття. Проте плід, який має ідеальний вигляд, також має насторожувати. Яскрава глянцева шкірочка швидше за все є наслідком обробки спеціальними засобами, які дозволяють овочу краще зберігатися, а блиск приваблює увагу покупця. Набагато корисніше купувати овочі для салатів без надмірної обробки.
Краще звертати увагу на овочі:
- Нерівної форми
- Середнього розміру
- Зі звичайною неблискучою шкірочкою
- Які мають аромат, властивий певному овочу
Якщо плід не має запаху, це ознака обробки або недозрілості.
Підготовка продуктів
Будь-який овоч перед приготуванням потрібно ретельно мити та при необхідності очистити від шкірки. Деякі рецепти потребують теплової обробки – овочі готують на парі або відварюють в окропі. Для того, щоб зберегти максимальну користь, плоди потрібно варити в шкірці.
Перед використанням в страву овочам дають повністю остигнути, тільки якщо мова не йде про теплі салати.
Секрети приготування салатів з овочами
Овочеві салати відрізняються від більшості інших страв простотою в приготуванні. Вони можуть бути легкі дієтичні або більш калорійні та ситні. В будь-якому випадку салат потрібно приготувати смачно та збалансовано.
- В рецепті салату можуть поєднуватися різні овочі, головне, щоб вони гармоніювали по смаках.
- Надати овочам оригінальний смак можна завдяки невеликій кількості ягід або фруктів. Солодка нота або легка кислинка зроблять страву цікавішою та вишуканою, але варто витримувати смаковий баланс.
- Овочі та зелень надто чутливі до солі. Якщо салат пересолити, то огірки пустять воду та втратять хрусткість, зелень зав’яне, а деякі види листкових салатів стануть гіркими. Овочеві салати слід підсолювати перед самою подачею на стіл, а ще краще замість солі додати трошки соку лимона та чорного перцю.
- Заправка – це важливо. Її склад залежить від інгредієнтів салату. Невдалою заправкою можна зіпсувати навіть найсмачніші продукти. Якщо є сумніви, підходить такий соус до даного салату чи ні, варто приготувати маленьку порцію та спробувати.
- Салат з овочів повинен гармоніювати з іншими стравами трапези. Наприклад, до борщу або капустяних котлеток салат з капусти краще не подавати, а салат зі свіжих огірків та томатів не підійде до молочних страв.
- Не ігноруйте спеції та приправи. Крім солі та перцю, можна додати часник, гірчицю, паприку, куркуму, будь-які сухі та свіжі ароматні трави.
Соковиті, хрумкі та вітамінні – овочеві салати незамінні як для повсякденного обіду та вечері, так і для ошатного святкового столу. Обирайте тільки свіжі якісні продукти, користуйтесь порадами та секретами приготування й у вас неодмінно вийдуть найсмачніші страви!
