Варення з троянди можна приготувати як зі свіжих, так і з сушених пелюсток, і традиційно його готують з дамаської троянди ( Rosa damascena ), темно-рожевої, ароматної. У деяких рецептах джему з троянд для додання смаку використовуються подрібнені горіхи або кардамон.
На фарсі джем з пелюсток троянди називається морабайех голех сорх ( джем з червоних квітів ) або гульканд ( гул перекладається як « троянда », а канд означає « солодкий » ). Ця древня індо-перська приправа з’явилася приблизно в 900 році до нашої ери. Його вважали делікатесом як через трудомісткого процесу приготування, так і з-за особливого інгредієнта дамаської троянди, яка цвіте тільки два рази в рік.
інгредієнти:
- 1 чашка свіжих пелюсток троянд, вирощених без пестицидів;
- 2 склянки очеретяного цукру;
- 1 столова ложка свіжовичавленого лимонного соку;
- 1 їдальня ложка рожевої води.
Приготування:
- Гострими кухонними ножицями видаліть товстий білий кінчик кожного пелюстки троянди і наріжте пелюстки на маленькі шматочки.
- Покладіть обрізані пелюстки троянд у велику миску і залийте холодною водою.
- Поставте обрізані пелюстки, накривши, в холодильник на 1 годину.
- За допомогою дрібноячеістого ситечка процідити пелюстки троянд і обсушити чистим кухонним рушником.
- У невеликій каструлі змішайте цукор, лимонний сік і 2 склянки води.
- Доведіть до кипіння на середньому вогні і тушкуйте, періодично помішуючи, поки цукор не розчиниться.
- Додайте пелюстки троянд, перемішайте і дайте покипіти 15 хвилин.
- Зніміть з вогню і додайте рожеву воду, помішуючи.
- Розлийте в чисті банки і поставте в холодильник на ніч.
