Італійський великодній хліб складається з тіста для бриошей зі смаком анісу, скрученого у формі вінка, прикрашеного фарбованими яйцями та посипанням, і випікається до золотаво-коричневого кольору. Цей напівсолодкий яєчний хліб, відомий в Італії як pane di Pasqua, є класичною великодньою прикрасою.
Інгредієнти:
- 1 пакет активних сухих дріжджів або дріжджів швидкого приготування;
- 2 столові ложки теплої води (або теплого молока);
- 3 чашки борошна;
- 1 1/2 чайної ложки солі плюс 1/2 чайної ложки солі для миття яєць;
- 2 чайні ложки цукру;
- 6 великих яєць кімнатної температури плюс 1 яйце для змащування тіста;
- 1/2 чайної ложки меленого анісу;
- 3/4 чашки (12 столових ложок або 1 1/2 палички) охолодженого несолоного вершкового масла; за бажанням).
Приготування:
-
- У невеликій мисці змішайте дріжджі з теплою водою або молоком і розмішайте до повного розчинення. Дайте суміші настоятися, поки зверху не утвориться кілька бульбашок.
- Просійте муку|борошно| на чисту робочу поверхню. Зробіть велике поглиблення в середині гірки борошна, що просіює. Відкладіть сіль та цукор убік.
- Розбийте яйця в борошно у центрі поглиблення. Додайте дріжджово-водну суміш до яєць і перемішайте кінчиками пальців, поступово додаючи борошно, сіль, цукор і аніс, щоб вийшло м’яке тісто комкувате. поки воно не стане м’яким та однорідним за текстурою.
- Змастіть велику миску. Перекладіть тісто для бріош у миску, змащену маслом, і накрийте поліетиленовою плівкою. Дайте тесту піднятися в теплому місці протягом 1-2 годин.
- На чистій робочій поверхні качалкою розрівняйте холодне вершкове масло в коржик. Складіть масляний коржик навпіл, потім продовжуйте розплющувати і згортати, поки він не стане м’яким і придатним для випічки.
- Перекладіть тісто, що піднялося, на робочу поверхню, потім утріть в тісто вершкове масло. Підніміть тісто з робочої поверхні та перекладайте його між руками. Стискайте тісто, поки|доки| в холодильник на ніч, до 24 годин.
- Наступного дня викладіть тісто на посипану борошном поверхню і розділіть його на 4 рівні частини.
- Руками скачайте кожну порцію тіста у мотузку довжиною 20 см. .
- Покладіть дві мотузочки паралельно один одному і з’єднайте їх вгорі. Рухаючись вниз, скрутіть мотузочки тесту один навколо одного, щоб створити спіральну форму.
- З’єднайте два кінці плетеного тесту, щоб сформувати коло, і защіпніть кінці разом, щоб запечатати. Повторіть цей процес з іншими 2 порціями тесту.
- Перекладіть плетені хлібці на велике деко, застелене пергаментним папером.
- Накрийте тісто чистим рушником і дайте тесту піднятися ще на 1 годину.
- Коли будете готові до випічки, розігрійте духовку до 180 градусів.
- У невеликій мисці збийте яйце, що залишилося, з 1 столовою ложкою теплої води.
- Змастіть верхівку кожної плетінки яйцем.
- Помістіть сирі яйця до центру вінків і посипте тісто для хліба різнобарвним посипанням.
- Поставте деко в духовку і випікайте, поки поверхня хліба не стане золотисто-коричневою, близько 20 хвилин.
- Перекладіть булочки на решітку для охолодження. Подавайте хліб теплої або кімнатної температури.
