Недостатня термічна обробка курячих яєць під час приготування загрожує зараженням сальмонелами, що викликають тяжке захворювання – сальмонельоз, розповіла дієтолог Наталія Круглова. Експерт додала, що інфекція — головна небезпека вживання погано просмажених або недоварених яєць.
— У плані засвоєння яйце можна готувати будь-яким способом, оскільки білок яйця — один із найпростіших у плані перетравлення. Питання мікробіологічної безпеки. І білок, і жовток мають бути повністю термічно оброблені. Або омлет, або варене яйце, а не глазурі або пашот. Головна небезпека – зараження сальмонелою. Сальмонельоз іноді переноситься у тяжкій формі. Сальмонели гинуть саме під час термічної обробки,— зазначила Круглова.
Вона підкреслила, що сальмонелою можуть бути вражені навіть фермерські продукти.
За словами фахівця, чітких норм, скільки яєць можна з’їсти за один прийом їжі, ні, тому що у всіх людей різні потреби, але середнє значення — одне яйце на день і близько семи штук на тиждень.
Раніше лікар-дієтолог Олена Соломатина розповіла, що перед тим як прибирати курячі яйця в холодильник, їх краще не мити. Інакше ушкоджується захисний шар яйця, який перешкоджає проникненню в нього інфекцій, у тому числі сальмонельозу. Медик також додала, що термін придатності яєць скорочується після приготування.
Матеріали новинного характеру не можна прирівнювати до призначення лікаря. Перед прийняттям рішення порадьтеся з фахівцем.
