У недавньому виданні American Journal of Clinical Nutrition були опубліковані результати досліджень, проведених вченими з Університету Тулейна, які порівнювали кілька різних дієт. великої кількості жирів та малої кількості вуглеводів. Через такий тип харчування на кожні 1000 споживаних калорій людиною утворюється майже 3 кг вуглекислого газу. 2,6 кг вуглекислого газу на тисячу калорій. А у вегетаріанської дієти це значення становить лише 0,7 кг вуглекислого газу.
З описаного дослідження не можна зробити висновок про те, яка дієта є найбільш корисною, оскільки воно оцінювало лише екологічний аспект харчування. Однак, багато досліджень показують, що різноманітне харчування, що включає всі необхідні поживні речовини, є найбільш корисним для здоров’я людини.
Наприклад, дослідження пов’язують помірне споживання м’яса та риби зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань і діабету . Вегетаріанська дієта, яка виключає м’ясо, може підвищувати ризик нестачі заліза та вітаміну B12. Тим не менш, вона може бути корисною для контролю ваги та зниження ризику деяких захворювань, таких як рак та інсульт. дієтології чи харчування.
