Вплив кисню та бактерій може вплинути на якість та придатність відкритого вина для пиття. Є дві основні причини, через які відкрита пляшка вина псується: бактерії у відкритій пляшці можуть перетворити алкоголь на оцтову оцтову кислоту, а вплив повітря може окислити відкрите вино, внаслідок чого воно втратить свій смак та колір.
Термін придатності вина після відкриття залежить від того, наскільки воно легке чи важке, але у більшості вин термін придатності становить від трьох до п’яти днів.
Рожеві та легкі білі вина
Рожеві та легкі білі вина, такі як Піно Гріджіо, Совіньйон Блан та солодкий Рислінг, зберігаються в холодильнику 5-7 днів після закупорювання. Ці вина можна пити до тижня, але можна помітити, що фруктовість вина починає зменшуватися раніше.
Повнотіле біле вино
Повнотілі білі вина, такі як дубове Шардоне, Мускат і Віоньо, зберігаються в холодильнику 3-5 днів після закупорювання.
Світло-червоне вино
Світло-червоні вина, такі як Піно Нуар, Ламбруско та Гаме, зберігаються 2-3 дні, якщо їх закупорити та зберігати у прохолодному, темному місці. У світліших червоних винах менше танінів і менше алкоголю, ніж в інших червоних винах, тому вони не зберігатимуться так довго.
Червоне вино
Червоні вина, такі як Мерло, Неббіоло та Каберне Фран, зберігаються довше, ніж світліші червоні вина через більш високий вміст таніну та алкоголю, і витримуються 3-5 днів, якщо їх закупорити та зберігати у прохолодному, темному місці.
Насичене червоне вино
Насичені червоні вина, такі як Каберне Совіньйон, Шираз (або Сіра) та Мальбек, зберігаються 4-6 днів, якщо їх закупорити та зберігати у прохолодному, темному місці. Насичені червоні вина залишаються придатними для пиття довше, ніж інші червоні вина, через високий рівень таніну та кислотності, які уповільнюють процес старіння.
Кріплене вино
Кріплені вина зберігаються 28 днів, якщо їх закупорити та зберігати у прохолодному, темному місці. У кріплених вин, таких як херес, портвейн і Марсала, набагато більший термін служби, ніж у інших кріплених вин, тому що вони також містять бренді. Загалом солодкі кріплені десертні вина зберігаються трохи довше, ніж сухі кріплені вина. Марсала і Мадера є винятками із правила 28 днів — ці два кріплені вина збережуться на довгі роки завдяки унікальному процесу нагрівання та витримки.
Правила зберігання
Зберігайте вино за контрольованої температури. Відкриті білі вина можна легко зберігати у холодильнику. Найкраща температура зберігання червоного вина трохи варіюється від вина до вина, але загалом близько 55 градусів за Фаренгейтом є ідеальною. Оскільки зазвичай воно холодніше за кімнатну температуру, відкрите червоне вино слід зберігати у винному холодильнику або холодильнику. Ви також можете використовувати звичайний холодильник, якщо ви витягнете пляшку за годину до подачі, щоб вино встигло нагрітися.
Ультрафіолетові промені від прямих сонячних променів можуть пошкодити смак і аромат вина, тому ви повинні зберігати залишки вина в темному місці.
Якщо ви хочете продовжити термін служби відкритого вина, перелийте вино, що залишилося, в пляшку меншого розміру і закрийте її. Пляшка меншого розміру мінімізує окиснення, оскільки у пляшці менше місця для кисню.
Як визначити, чи зіпсувалося відкрите вино
Якщо ви не впевнені, чи можна ще пити вино, три індикатори допоможуть вам вирішити, вилити його в каналізацію або налити ще один келих:
- Запах. Якщо вино втратило свій фруктовий аромат і натомість більше пахне оцтом, це означає, що вино пройшло свій розквіт.
- Колір. Вино трохи змінить колір, як тільки почне окислюватися. Уникайте білого вина, якщо воно набуває темнішого жовтого кольору, і червоного вина, яке набуває коричневого відтінку.
- Смак. Якщо ваше вино, що залишилося, виглядає і пахне чудово, останнє, що ви можете зробити, це спробувати його. Можна безпечно пити зіпсоване вино – воно просто не буде смачним. Зробіть невеликий ковток для дегустації, щоб уникнути неприємного пробудження ваших смакових рецепторів, і якщо смак несмачний, замініть його на свіжу пляшку.
Увага! Інформація, представлена в статті, має ознайомчий характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування, виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.
