Квашена капуста – це гарнір із дрібно нашаткованої сирої капусти, ферментованої за допомогою молочнокислих бактерій, що надає їй характерного кислого смаку. Квашена капуста має тривалий термін зберігання; її вистачить на місяці, якщо зберігати в прохолодному, сухому місці, наприклад, у льоху, і навіть довше, якщо зберігати в холодильнику.
Квашену капусту неймовірно легко приготувати; все, що вам потрібно, це:
- шаткована свіжа капуста;
- морська сіль або звичайна сіль;
- велика скляна банка.
Капусту змішують із сіллю та щільно упаковують; рідина з капусти діє як розчин для розсолу, який протягом декількох днів або тижнів перетворює капусту на шипучу, хрумку, кислу приправу, яка на крок перевершує все, що ви знайдете в продуктовому магазині.
Квашену капусту можна зберігати в закритому вигляді протягом декількох місяців при кімнатній температурі.
Інгредієнти
- 1 середня білокачанна капуста;
- 1,5 ст. л. солі.
- 1 столова ложка насіння кмину (за бажанням).
Приготування:
- Першим кроком у будь-якому проекті ферментації, хоч би яким простим він був, є чистота. Вам знадобиться чисте обладнання, чистий продукт і чисті руки, оскільки ви будете використовувати їх для додавання солі в капусту. Видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками або наріжте впоперек. (Залежно від того, якої довжини вам подобаються капустяні стрічки, ви можете знову розрізати кожну четвертинку навпіл, щоб вийшли коротші пасма.)
- У великій мисці для змішування посипте капусту сіллю. Втирайте сіль у листя руками протягом приблизно 5 хвилин, поки листя не стане млявим і водянистим. Якщо ви використовуєте насіння кмину, додайте його у велику миску і перемішайте до рівномірного розподілу.
- Перекладіть капусту, включаючи рідину, у банку, періодично утрамбовуючи, щоб звільнити більше місця. Закрийте горловину банки марлею та закріпіть її резинкою.
- Протягом наступних 24 годин натискайте на капусту чистою дерев’яною ложкою, випускаючи більше рідини та ще більше занурюючи капусту.
- Протягом наступних 3-10 днів, поки він бродить, тримайте банку подалі від прямих сонячних променів. Через три дні скуштуйте квашену капусту і відрегулюйте кількість солі – коли вам сподобається, закрутіть кришку і поставте в холодильник.
В якості альтернативи ви можете продовжити експериментувати і дати йому ще трохи поблукати. Якщо ви побачите на поверхні білу піну, піну або плісняву, не хвилюйтеся: зіскребіть її (включаючи будь-яку капусту, яка плавала на поверхні) і продовжуйте бродіння. Решта квашеної капусти у воді підійде ідеально.
