Паджон – це корейський млинець із цибулею. Його назва походить від корейських слів “па”, що означають цибулю-шалот, і “чон”, що відноситься до продуктів, обсмажені на сковороді або в клярі. У Паджоні готують тісто з пшеничного та рисового борошна, холодної води та зеленої цибулі.
Як і інші пікантні корейські млинці, такі як кімчі чон, паджон – популярна закуска, яку можна подавати одному або цілому натовпу. У ресторанах його часто подають з макгеоллі (корейським рисовим вином) та соусом для макання, приготованим із соєвого соусу, рисового оцту та різних гарнірів, наприклад, насіння кунжуту.
Інгредієнти для соусу:
- 2 столові ложки соєвого соусу;
- 2 столові ложки води;
- 1 столова ложка рисового оцту;
- 1 чайна ложка цукру;
- ? чайної ложки гочуджана;
- ? чайної ложки кунжутної олії;
- 1 чайна ложка підсмаженого насіння кунжуту.
Для млинців:
-
- 1 чашка борошна загального призначення;
- 0,5 чашки рисового борошна, картопляного крохмалю або кукурудзяного крохмалю;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 2-3 зубчики часнику, подрібнених через м’ясорубку ;
- 0,5 чайної ложки кошерної солі; 2 склянка холодної води, плюс ще за необхідності; , обрізати кінці, розрізати вздовж навпіл у міру необхідності. У невеликій мисці змішайте соєвий соус, воду, рисовий оцет, цукор, гочуджан, кунжутну олію та насіння кунжуту. Добре збийте і відкладіть убік.
- У великій мисці змішайте борошно загального призначення, рисове борошно, розпушувач, часник і сіль. Додайте холодну воду до сухих інгредієнтів і збивайте до отримання однорідної маси. За потреби додавайте крижану воду; тісто має бути рідким, але не занадто рідким.
- У сковороді з антипригарним покриттям або добре змащеною чавунною сковородою розігрійте 2 столові ложки олії на середньому вогні.
- Викладіть половину зеленої цибулі акуратним шаром на сковороду.
- Викладіть 0,5 склянки тіста для млинців на цибулю-шалот і нахиліть сковороду, щоб покрити цибулю-шалот тестом.
- Готуйте, поки нижня сторона не стане хрусткою та золотисто-коричневою, але верх все ще залишається пухким, близько 3-4 хвилин.
- Переверніть пажеон і обсмажте з іншого боку до хрусткої скоринки. Перекладіть млинець на тарілку, застелену паперовими рушниками, і повторіть те ж саме з зеленою цибулею і тестом, що залишилася.
- Подавайте з соусом для вмочування на гарнір.
