Збиті вершки можуть стати рідкими, якщо залишити їх надто надовго. Як тільки ви дізнаєтеся, як стабілізувати збиті вершки, ви знайдете для них безліч застосувань: їх можна подавати на кексах, у листковому торті або подавати з|із| намазкою з|із| літніх ягід і тортом-мороженим.
Мета стабілізації збитих вершків
Стабілізація збитих вершків дозволяє отримати декоративні жорсткі піки та опуклості, які не руйнуються при кімнатній температурі або в спеку та не перетворяться на рідкий крем за ніч. Стабілізатори збільшують термін придатності та структуру топінгу із збитих вершків, дозволяючи легко створювати трубочки (і легко додавати харчові барвники) без шкоди для смаку чи легкого, пишного смаку.
5 інгредієнтів для стабілізації збитих вершків
Існує кілька методів стабілізації звичайних збитих вершків; який ви оберете, залежить від особистих переваг. Деякі методи краще підходять для певних десертів, ніж інші. Експериментуйте і знайдіть, що підходить вам найкраще.
Кукурудзяний крохмаль
Кухарі зазвичай використовують кукурудзяний крохмаль для загущення рагу та соусів, але він так само добре поєднується з ніжними, повітряними збитими вершками. Щоб компенсувати зернистість кукурудзяного крохмалю, спочатку розчиніть його в невеликій кількості вершків: збийте столову ложку кукурудзяного крохмалю з цукровою пудрою, потім збийте його з половиною чашки вершків у маленькій каструлі на середньому вогні, поки вони не прогріються. Дайте охолонути. Збийте вершки, що залишилися, як зазвичай, до утворення м’яких піків, потім додайте суміш кукурудзяного крохмалю до повного вбирання.
Винний камінь
Винний камінь діє подібно до кукурудзяного крохмалю, зміцнюючи зв’язки між молекулами білка, водою і бульбашками повітря, не відчуваючи зернистості і не надаючи смаку. Використовуйте чверть чайної ложки винного каменю на кожну чашку вершків для глазурі із збитих вершків із текстурою, схожою на вершковий крем.
Крем-фреш або вершковий сир
Як стабілізатор, що покращує смак і структуру, вибирайте крем-фреш, французькі вершки. Додатковий жир у крем-фреш допомагає утримувати повітря, а гостра начинка надає балансу солодким стравам, таким як кекси та листкові торти. Залежно від того, скільки ви використовуєте, збиті вершки, стабілізовані крем-фреш, можуть набувати текстури дуже легкого мусу.
Желатин
Желатин без смаку є кращим стабілізатором для багатьох кондитерів. Розведіть желатин у холодній воді в посуді, придатній для мікрохвильової печі, потім нагрівайте його в мікрохвильовій печі кілька секунд, доки желатин не стане рідким; відкладіть. Влийте желатинову суміш у м’яко збиті вершки. Закінчіть збивати вершки на середній швидкості до утворення твердих піків.
Сухе молоко
У деяких рецептах зі стабілізованими збитими вершками використовується той же сухий молочний продукт, що й у суміші для пудингу швидкого приготування. Просійте разом із цукровою пудрою і додайте в холодні вершки перед збиванням.
Як зберігати стабілізовані збиті вершки
Зберігайте стабілізовані збиті вершки в герметичному контейнері або мисці для змішування, накритої поліетиленової холодильник або морозильну камеру. Використовуйте протягом двадцяти годин для досягнення найкращих результатів або зберігайте до трьох днів. Якщо ваші збиті вершки відокремлюються, просто збийте їх, надавши їм форму.
