Бісквітний торт “Вікторія” (також відомий як сендвіч-торт “Вікторія”) – це класичний британський торт, приготований із двох шарів ванільного бісквіту, покладених навколо шару джему та збитих вершків. Сам торт трохи відрізняється від більшості бісквітних тортів, оскільки в ньому використовується борошно для більш швидкого підйому та олія для надання пишності.
Походження бісквітного торта Вікторія
Бісквітний торт “Вікторія” названо на честь королеви Вікторії. Перший письмовий рецепт з’явився у книзі місіс Бітон з ведення домашнього господарства (1861), через 24 роки після того, як Вікторія стала королевою Сполученого Королівства Великобританії та Ірландії.
Рецепт місіс Бітон для “сендвічів Вікторія” передбачає приготування тесту із збитої олії, борошна, цукру, солі та збитих яєць, випікання у формі, змащеній олією, охолодження, розрізання навпіл і змащування з одного боку “будь-яким джемом або джемом”. Потім зверху кладеться інша половина торта, а бутерброд нарізається “на довгі шматочки”. Сьогодні торт зазвичай подають повністю, з кремом на додачу до начинки з джему.
Крем для бісквітного торта “Вікторія”
Бісквітний торт “Вікторія” зазвичай готують із збитими вершками, також відомими як англійський подвійний крем. Це набагато густіше, ніж американські жирні вершки, тому обов’язково збивайте вершки дуже сильно, щоб надати торту стійкості. Як альтернативу замініть збиті вершки вершковим кремом для італійського безе, який виходить неймовірно стійким і вершковим, хоча й менш традиційним.
Рецепт
Інгредієнти для коржів:
- Борошно універсального призначення, для посипання.
- три чверті склянки несоленого вершкового масла кімнатної температури.
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
- 0,5 склянки цукрового піску.
- 3 великі яйця кімнатної температури.
- 1,5 склянки борошна для самостійного приготування.
Для збирання:
- дві треті чашки густих збитих вершків .
- 1 столова ложка цукрового піску.
- 1 чайна ложка ванільного екстракту.
- три чверті склянки малинового або полуничного джему.
- Цукрова пудра (цукрова пудра) для посипання (за бажанням).
Приготування:
- Злегка змастіть дві форми для торта антипригарним спреєм або маслом і застеліть пергаментним папером.
- Злегка змастіть пергаментний папір і посипте його борошном.
- Розігрійте духовку до 180 градусів.
- У чаші міксера, оснащеного насадкою-лопаткою, збийте вершкове масло на середній швидкості.
- Додайте|добавляйте| цукор і ванільний екстракт і продовжуйте збивати, поки він не стане дуже легким і пишним, близько 3-5 хвилин.
- Тим часом збийте яйця в окремій мисці, щоб вони з’єдналися.
- Повільно додавайте збиті яйця в масляну суміш, роблячи паузи, щоб зіскребти миску в міру необхідності.
- Просійте третину борошна поверх масляно-яєчної суміші і акуратно перемішайте, намагаючись не зім’яти тісто. борошно, що залишилося поверх тіста і акуратно складіть, щоб з’єднати. Уникайте надмірного перемішування.
- Одразу ж вилийте тісто в підготовлені форми і випікайте в заздалегідь розігрітій духовці. Випікайте, доки коржі не стануть золотисто-коричневими, близько 25 хвилин. Бісквіт повинен відійти від країв форми, а зубочистка, вставлена ??в центр торта, повинна повернутися чистою.
- Дайте коржам охолонути у формі протягом 10 хвилин. пергаменту і збризкайте антипригарним спреєм або дуже злегка змастіть вершковим маслом.
- Переверніть коржі на змащений маслом пергамент і дайте охолонути до кімнатної температури, близько 1 години. . У чаші міксера, оснащеного насадкою для збивання, збийте вершки, цукор і ванільний екстракт до жорстких піків. Намажте верх торта рівним шаром джему та шаром збитих вершків.
- Акуратно викладіть другий корж поверх збитих вершків і за бажання посипте цукровою пудрою.
