Надлишок вологи та кисню може призвести до того, що свіжі трави в’януть протягом декількох днів. При правильному зберіганні вони залишаються свіжими два-три тижні у холодильнику та місяці у морозильній камері. Сушені трави можуть зберігатись роками. Дізнайтеся, як зберігати зелень, щоб ваші ароматичні речовини прослужили якнайдовше.
Охолодження
Вимийте свіжу зелень у прохолодній воді та висушіть її, щоб видалити зайвий бруд та бактерії, які викличуть швидке псування. Промокніть насухо паперовим рушником. Зберігайте ніжні трави, помістивши їх вертикально у банку з водою (як букет квітів) та накривши поліетиленовим пакетом. Загорніть тверді трави у вологий паперовий рушник перед охолодженням. Ніжні трави слід зберігати у холодильнику, нещільно прикривши поліетиленовим пакетом, пристебнутим до банку гумкою. Він не дасть листям втратити вологу. Свіжий базилік, однак, слід зберігати в скляній банці при кімнатній температурі і далеко від прямих сонячних променів, як букет квітів. Змінюйте воду кожні кілька днів, щоб зберегти свіжість. Ніжні трави мають м’які стебла та листя. До них відносяться кінза, естрагон, петрушка, кріп, м’ята та базилік.
Як зберігати тверді трави в холодильнику
Видаліть стебла, що побуріли, і листя і розкладіть трави в один шар на вологому паперовому рушнику. Загорніть їх у паперовий рушник. Воно збереже вологу зелень. Помістіть згорнуті трави в герметичний контейнер або пакет, що закривається, щоб не пропускати кисень, що запобіжить потемнінню.
Жорсткі трави мають тверді, дерев’яні стебла і більш жорстке листя. Популярні тверді трави включають розмарин, орегано, чебрець, лавровий лист і шавлія.Зірвіть листя зелені зі стебел і розкладіть їх на тарілці, покритій паперовим рушником. Накрийте ще одним паперовим рушником, а потім розігрійте у мікрохвильовій печі. Витривалим травам знадобиться спочатку одна хвилина, а потім 20-секундні сеанси, доки вони повністю не висохнуть. М’яка зелень займе 40 секунд, а потім 20-секундні сеанси. Подрібніть трави на порошок, використовуючи ступку і товкач, і зберігайте їх у герметичному контейнері. Сухі трави не такі ароматні, як свіжа зелень, і більше підходять для страв, що вимагають гасіння.
Подрібніть трави і помістіть їх у лотки для кубиків льоду. Залийте їх нейтральним маслом, наприклад. Заморозьте. Використовуйте заморожені трави в будь-яких рецептах, які вимагають подрібнених трав, таких як соуси, супи або рагу.
