Коли літо у розпалі, більшість господарок намагаються зберегти на зиму всі його фарби, смаки та аромати у вигляді домашніх заготовок. Адже як приємно холодним зимовим вечором посидіти в родинному колі за гарячим кухлем чаю і баночкою смачного домашнього варення. Особливо ароматним, що володіє ніжним і одночасно яскравим, неповторним смаком є ??варення з вишні – не важливо, з кісточками воно або без, з цілими ягодами в сиропі або у вигляді вишневого джему, такі ласощі завжди залишаються улюбленим десертом багатьох ласунів.
Існує кілька способів варіння вишневого варення: з кісточками, без кісточок, в цукровому сиропі, безпосередньо з цукром без додавання води, п’ятихвилинка, з желюючими добавками, з додаванням інших ягід або плодів. Процедура варіння вишневого конфітюру не складна, потрібно просто взяти хороші стиглі ягідки, запастися терпінням і хорошим настроєм – тоді ваші ласощі обов’язково вийде ароматними, густими і смачними.
Підготовка ягід
Для отримання красивого та якісного конфітюру потрібно правильно підготувати плоди:
- Перебрати ягоди, відібравши із загальної маси незрілі, хворі, гнилі.
- Гарні ягідки вимити в холодній воді, а потім відкинути на друшляк, щоб скло зайва рідина.
- Видалити плодоніжки, чашолистки та інше сміття.
- Останній етап підготовки – видалення кісточки, якщо це передбачає рецептура .
Рецепт варення з вишні
Кожен досвідчений господиня має свій хороший рецепт вишневого варення. Хтось варить його п’ятихвилинкою, щоб максимально зберегти вітаміни, а деякі воліють густе варення з окремими ягідками, тому готують його в кілька підходів. Нижче до вашої уваги представлені цікаві покрокові рецепти цього смачного та ароматного ласощів, які будуть корисними не тільки молодим господиням, а й кулінарам зі стажем.
Варення вишневе з кісточками
- Час приготування: 4 години 40 хвилин.
- Кількість порцій: 1,5 літра.
- Калорійність страви: 249,5 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Щоб плоди не зморщувалися при варінні, кожну ягідку потрібно кілька разів проколоти шпилькою.Потім підготовлені ягоди залити сиропом і потримати в ньому щонайменше 3-4 години перед початком варіння. Однак слід пам’ятати, що така заготовка не підходить для тривалого зберігання, адже з часом кісточки починають виділяти токсичні речовини. Як варити вишневе варення з кісточками, розповість наступний рецепт.
Інгредієнти:
- свіжа вишня – 1 кг;
- цукор-пісок – 750 г;
- вода – 800 мл.
Спосіб приготування:
-
- Спочатку приготуйте цукрову основу: у 800 мл води всипте 1 склянку цукру-піску і проваріть сироп 2-3 хвилини.
- У гарячий сироп опустіть ягоди. Залишіть наполягати на кілька годин.
- Поставте посудину з майбутнім конфітюром на повільний вогонь, після закипання поваріть 10 хвилин.
- Зніміть з вогню, дайте масі охолонути.
- Висипте в каструлю із заготівлею решту цукру, поваріть ще 10 хвилин.
- Знову остудіть. Потім знову поставте на вогонь і поварите останніх 10 хвилин.
Без кісточок на зиму
- Час приготування: 75 хвилин.
- Кількість порцій: 2 літри.
- Калорійність страви: 256,2 ккал.
- Призначення: на десерт, для випікання.< /li>
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Такий варіант вишневого ласощів підійде як самостійний десерт до чаю, так і може бути використаний для випічки. Варення з вишні, приготоване за наступним рецептом, завжди виходить густим і красивим, адже готується без води – лише стиглі плоди та цукровий пісок. А ще потрібну густоту йому надають кісточки, які використовуються на першому етапі варіння. трилітрова банка;
- цукор – 7 ст.
Спосіб приготування:
- Плоди перебрати, промити в холодній воді.
- Видалити кісточки, але не викидати їх, а скласти в чисту капронову шкарпетку або мішечок з марлі.
- Поставити ємність із ягодами на середній вогонь, покласти туди зав’язаний мішечок із кісточками. Після закипання поварити 15 хвилин. Зняти з вогню, залишити до повного охолодження. Кісточки вийняти і викинути. Потім повернути каструлю на вогонь, на повільному вогні довести до кипіння і порційно всипати цукор: по склянці через кожні 3-4 хвилини варіння. Не забувати періодично помішувати масу та знімати піну.
- Розкласти гарячим у підготовлені банки, закатати кришками.
П’ятихвилинка з вишні
- Час приготування: 25 хвилин.
- Кількість порцій: 800 мл.
- Калорійність страви: 246,8 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Якщо вам потрібен швидкий рецепт варення з вишні для збереження в ньому всіх корисних речовин, якими багата ця яскрава і ароматна ягідка, візьміть на озброєння рецепт-п’ятихвилинку. . Весь його секрет у тому, що плоди варяться в сиропі лише п’ять хвилин, тому просто не встигають втратити вітаміни. Щоправда, така солодка заготівля виходить рідкою, але для десертних вазачок підходить ідеально.
Інгредієнти:- вишня свіжа – 1,2 кг;
- цукор-пісок – 0,5 кг;
- вода – 250 мл.
Спосіб приготування:
- Для варення-п’ятихвилинки спочатку ягоди перебирають, миють, видаляють кісточки .
- Потому варять солодку основу: у посуд з водою всипають весь цукор і, тримаючи на слабкому вогні, дають сиропу закипіти.
- У киплячу цукрову масу акуратно опускають ягоди, після чого проварюють рівно п’ять хвилин.
- Готове варення-п’ятихвилинку розкладають по стерильним банкам, закочують стерильними кришками.
З вишні з желатином
- Час приготування: 18 хвилин.
- Кількість порцій: 600 мл.
- Калорійність страви: 256,7 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка.
Є ще один спосіб швидко зварити вишневе варення, зберігши в ньому вітаміни по максимуму. Для цього будуть потрібні натуральні желіруючі компоненти, найзвичніший і найдоступніший з яких желатин. Така харчова добавка дозволить приготувати конфітюр з вишеньок на зиму швидко, причому з невеликою кількістю цукру. Головне – взяти для даної заготівлі якісний перевірений желатин. - пісок цукровий – 1,5 ст.;
- вода – 0,5 ст.;
- желатин – 30 г.
Спосіб приготування:
- У невелику миску насипати желатин, залити 50 мл холодної води.
- Ягоди перебрати, помити видалити кісточки.
- У глибокий емальований посуд викласти вишні та цукор, додати воду. Поставити на слабкий вогонь і варити приблизно п’ять хвилин після закипання. Тим часом желатин розпустити на водяній бані. Рідкий желатин перелити в гарячу ягідно-цукрову масу, ретельно розмішати. Витримати на вогні дві хвилини, але не кип’ятити. Зберігати у темному сухому місці при кімнатній температурі або в холодильнику.
Варення з аґрусу з вишнями
- Час приготування: 30 хвилин.
- Кількість порцій: 1,3 літра.
- Калорійність страви: 258,3 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка .
Деякі люди вважають класичне вишневе варення надто солодким, тому відмовляються від настільки смачних ласощів. Зробити десертну заготівлю в міру солодкої та з легкою пікантною кислинкою допоможуть інші плоди, які дозрівають разом із вишеньками в одному сезоні. Дуже добре поєднується з цими червоними ягідками кисленький аґрус. Як вдало поєднати їх у банку – читайте нижче.
Інгредієнти:
- вишня – 0,7 кг;
- агрус – 0,7 кг;
- цукор – 1,5 кг.
Спосіб приготування:
- Всі ягоди переберіть і промийте окремо.
- Агрус пропустіть через м’ясорубку, перекладіть у емальовану каструлю.
- Пюре з аґрусу засипте цукром і відправте на повільний вогонь.
- Тим часом потрібно відокремити вишню від кісточок.
- Як тільки аґрус із цукром закипить, опустіть у каструлю підготовлені вишеньки. Варіть 10 хвилин.
- Залишіть остигати на ніч.
- Наступного дня проваріть масу ще 10 хвилин, після чого розкладіть у суху чисту тару і закрийте стерилізованими кришками.
З повстяної вишні
- Час приготування: 55 хвилин.
- Кількість порцій: 0,5 літра.
- Калорійність страви: 245,9 ккал.
- Призначення: на десерт, для компотів.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: легка. /ul>
Повстяна вишня корисніша за звичайну, адже до складу її м’якоті входить більше вітамінів і мікроелементів. Однак ці плоди і набагато ніжніші за звичайні, тому консервувати їх потрібно дуже акуратно. З повстяних вишень можна приготувати як класичну заготівлю з кісточками або без, так і сухе варення. Останнє є не тільки дуже смачним і корисним, але й у вазі буде виглядати дуже оригінально.Інгредієнти:
- вишня повстяна – 1 кг;
- цукор – 300 г;
- цукрова пудра – 50 г.
Спосіб приготування:
- Ягоди перебрати, помити, обсушити.
- Перемішати з цукром і рівномірно розкласти на деко в один шар.
- Запікати в духовці, розігрітій до 200 градусів, 15-20 хвилин.
- Потім зменшити температуру до 100 градусів і готувати до повного висушування.
- Підсушені вишенки охолодити при кімнатній температурі, після чого обваляти в цукровій пудрі.
- Готові ласощі зберігати в сухих скляних банках під капроновими кришками.
Вишневе варення без стерилізації
- Час приготування: 120 хвилин.
- Кількість порцій: 1,3 літра .
- Калорійність страви: 262,2 ккал.
- Призначення: на десерт, для випічки.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність : легка.
Щоб заготівлі довше зберігалися та залишалися завжди свіжими, смачними, натуральними, тару під варення, як правило, стерилізують. Однак є рецепти, в яких обробляти банки та кришки перед закупорюванням зовсім необов’язково. Конфітюр і так чудово зберігається за рахунок вмісту у ньому великої кількості цукру. Ідеально підходить для готування такого десерту мультиварки.
Інгредієнти:
-
- вишня свіжа – 1 кг;
цукор – 1 кг;
- вода – 50 мл.
Спосіб приготування:
- Підготувати ягоди, промивши їх і видаливши кісточки.
- Скласти в чашу мультиварки плоди шарами, рівномірно пересипаючи їх шарами цукру.
- Почекати годину-півтори, поки ягоди пустять сік. Влити воду, ретельно перемішати.
- Увімкніть мультиварку на режим «Спека». Готувати варення 30 хвилин, періодично помішуючи. Після завершення програми, гарячу ягідно-цукрову масу розкласти в чисті сухі банки і закатати кришками.
- Банки перевернути, вкрити махровим рушником, залишити до повного остигання. /uploads/140/4879591-ghgkhl.jpg” alt=”Варіння з вишні з кісточками або без кісточок – покрокові рецепти приготування з фото” />
З горіхами
- Час приготування: 50 хвилин.
- Кількість порцій: 1 літр.
- Калорійність страви: 275,4 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня.
Дуже смачним і оригінальним виходить вишневе варення з горіхами. , мигдаль, фундук, які перед початком варіння потрібно злегка обсмажити. Якщо хочете здивувати гостей, не полінуйтеся і начиніть шматочками горіхів. Якщо вам важливий тільки смак, а не вигляд, використовуйте звичайну рецептуру.
Інгредієнти:
- вишня свіжа – 1,3 кг;
- цукор – 1,1 кг;
- волоський горіх – 150 г ;
- вода – 80 мл.
Спосіб приготування:
- Ягоди помити, відокремити від кісточок.
- Горіхи очистити від шкаралупи, порізати невеликими шматочками.
- В емальованій каструлі зробити сироп: на повільному вогні нагріти воду, всипати цукровий пісок і почекати, поки він повністю розчиниться.
- Після закипання сиропу опустити в нього ягоди та горіхи. Варити на слабкому вогні 20 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
- Розкласти гарячу масу в підготовлену суху тару, дати охолонути, а потім закупорити. Зберігати при кімнатній температурі не більше року.
Царське вишневе варення
- Час приготування: 60 хвилин.
- Кількість порцій: 650 мл.
- Калорійність страви: 295,5 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: європейська.
- Складність: середня.
Варення з вишні завжди залишається одним із найсмачніших десертів, а якщо його ще й красиво оформити, таке частування буде гідним навіть царського столу. Існує дуже оригінальний рецепт вишневого конфітюру, що передбачає використання темного шоколаду. Таке варення – це справжня, улюблена багатьма, вишня в шоколаді, грамотно закупорена в банки на зиму.
Інгредієнти:
- >вишня без кісточок – 0,5 кг; цукор – 350 г; ванільний цукор – 1 пакетик; темний шоколад – 100 г
- li>
Спосіб приготування:
- Підготовлені ягоди змішати із звичайним і ванільним цукром, дати постояти 15 хвилин.
- Ретельно перемішати вишеньки з соком, що виділився, поставити на слабкий вогонь.
- Після закипання варити 30 хвилин, періодично помішуючи.
- Покласти в каструлю з конфітюром поламаний на часточки шоколад, перемішати. Поварити 2 хвилини.
- Варіння зняти з вогню, остудити, після чого розкласти в чисті сухі банки та закрити кришками.
Вишня з пектином
- Час приготування: 4 години 20 хвилин.
- Кількість порцій: 1,4 літра.
- Калорійність страви: 251,3 ккал.
- Призначення: на десерт.
- Кухня: інтернаціональна.
- Складність: середня .
Дуже полегшує і прискорює процес варіння вишневого варення желфікс – спеціальна речовина, що желює, на основі природного компонента пектину. Головна його відмінність від желатину, який використовується в кулінарії з тією ж метою, є повністю рослинним походженням, тому десерти, приготовлені за допомогою желфіксу, можна вживати вегетаріанцям і в пост.
Інгредієнти:
- вишня – 1,5 кг;
- цукор – 750 г;
- пектин – 1 ст.л. (з гіркою).
Спосіб приготування:
- Ягоди помити, обсушити, видалити кісточки.
- Засипати 700 грамами цукру, дати настоятися 3-4 години.
- Зняти з вогню, розлити в банки гарячим, закатати кришками, перевернути і залишити до охолодження.
Секрети приготування смачного варення з вишнею
Процес варіння варення з вишні мало чим відрізняється від приготування інших конфітюрів, але має свої особливості, які обов’язково потрібно враховувати, якщо вирішите зробити таку солодку заготівлю на зиму:
- Щоб готовий конфітюр мав гарний колір, насичений смаком та ароматом, можна брати абсолютно будь-який сорт вишень. Головне пам’ятати, що для заготівель використовують стиглі ягоди – солодкі, соковиті, м’ясисті., періодично помішуючи, щоб ягоди в процесі варіння не прилипали до дна. з використанням цукрового сиропу, потрібно готувати його, виходячи з пропорції 1,5:1, тобто 1,5 кілограма цукру на 1 склянку води. Такий же сироп використовується для варення зі смородини, а ось для малини і полуниці пропорції цукру та води становлять 1,5:0,5.
- Якщо цукру брати стільки ж, скільки і ягід, готовий продукт обов’язково має вийти густим. Щоб воно не здавалося нудно солодким і змогло зберігатися довго в первозданному вигляді, наприкінці варіння варто додати чайну ложку соку лимона або трішки лимонної кислоти. Готовність конфітюру перевіряють, капнувши трохи сиропу на холодне блюдце – крапля не повинна розпливатися. Добре зварене вишневе варення, як правило, має колір свіжих вишень.
Відео
