Цього року літні яблука в середній смузі дозріли, не чекаючи Яблучного спаса. На підході і сливи – а в південних регіонах їх вже щосили їдять. Значить, скоро можна буде робити заготовки з яблук. Ось рецепт варення, яке вам точно сподобається, і унікальний соус зі слив і яблук – на той випадок, якщо солодощів ви віддаєте перевагу м’ясо. Соус буде дуже до речним!
Яблучне варення з імбиром і лимоном
Коли я спробувала це варення, то безповоротно закохалася в нього з першої ложки. Поєднання легкої імбирної пекучості, солодощі яблучних часточок і лимонної кислинки робить його чудовим. Коричнево-Золоте, зварене в мідному тазу, густе і неймовірно смачне, воно зникає з льоху одним з перших. Пити з ним міцно заварений чай – одне задоволення! Напівпрозорі шматочки яблук буквально розчиняються на мові, а бонусом йде зацукрований імбир.
Інгредієнт:
- Яблука (без насіннєвих коробочок) — 1 кг
- Цукор — 1 кг
- Вода-200 мл
- Корінь імбиру-шматочок довжиною 2-3 см
- Лимон – 1 шт.
Приготування
- Яблука і лимон вимити, обсушити. Корінь імбиру очистити.
- Яблука, не очищаючи, розрізати на четвертинки, видалити насіннєві камери.
- Четвертинки нарізати тонкими часточками, лимон кружками (кісточки видалити), імбир слайсами.
- Цукор розчинити у воді. Покласти в рідину лимон і імбир. Зробити сироп: довести до кипіння і варити 20 хвилин.
- Після цього часу гуртки лимона і імбир вийняти. Імбир можна використовувати як окреме ласощі.
- Яблука викласти в широкий посуд для варіння. Залити киплячим сиропом.
- Чи не заважати, а похитувати таз з сторону в сторону, щоб сироп обволік все яблучні шматочки.
- Зняти з вогню. Накрити ємність з яблуками бавовняним рушником, залишити на 8-10 годин.
- Другий раз довести майбутнє варення до кипіння на повільному вогні, зрідка похитуючи посудину, поварити 2-3 хвилини.
- Через 8-10 годин знову нагріти яблука до кипіння, поварити 2-3 хвилини.
- Розкласти варення по чистим стерилізованим баночках доверху. Закрити кришками, перевернути, укутати і почекати повного охолодження.
Справу зроблено. Можна прибирати яблучне варення на зберігання. Але пару баночок поставте ближче: в дощовий осінній вечір чашка чаю з варенням, наповненим літнім теплом, зігріє якнайкраще, адже яблучка – це символ домашнього затишку і тихого спокійного щастя!
Гостро-солодкий соус зі слив і яблук
У цьому фруктовому соусі з прянощами сплітаються різні смакові ноти. Чи з’явиться кислинка-залежить від слив. Тому краще брати темно-сині, несолодкі. Яблука підійдуть самі звичайні, яких так багато в наших садах.
Повірте, соус чудовий і прекрасно відтіняє будь-які види м’яса-свинину, качку, курячі крильця на грилі і навіть баранину. А взагалі він настільки хороший, що його можна їсти ложками, як варення. Сподіваюся, він вам теж сподобається!
Інгредієнт:
- Яблука — 1,5 кг
- Слива-1,5 кг
Маринад:
- Цукор-600 г
- Вода-200 мл
- Гвоздика – 10 шт.
- Кориця-2 ч. л.
- Мелений гострий червоний перець-3-4 ч. л.
- Оцет 9% – 150 мл
Приготування
- Сливи і яблука вимити, обсушити, нарізати, видалити кісточки і насіннєві камери.
- Пропустити фрукти через м’ясорубку.
- Для маринаду в каструлю влити воду, всипати гвоздику, цукор і корицю.
- Закип’ятити, варити 10 хвилин. Гвоздику вийняти.
- Влити оцет, додати гострий перець, викласти сливово-яблучну масу. Добре перемішати.
- Довести до кипіння на повільному вогні, варити 40 хвилин. Розкласти по стерилізованим банкам, закрити кришками, перевернути, укутати і залишити до повного охолодження.
Регулюйте гостроту на свій смак. Можна почати з 2 ч. л. перцю, але якщо ви любите гостріше, кладіть 4 ч. л.
