Тісто філо. Рецепт такого витяжного тіста найчастіше використовується в середземноморській кухні. Тісто філо набагато тонше звичайного листкового тіста, з нього можна готувати солодку східну пахлаву або грецький пиріг Спанакопит.

Тісто філо рецепт

Щоб замісити і розкачати близько вісімсот грамів тіста Філо вам потрібно:

борошно пшеничне – три неповних склянки (близько п’ятисот грамів);

сіль – повна чайна ложка;

рослинне масло – близько п’яти – шести столових ложок;

топлене або вершкове масло для змащування.

Технологія приготування тіста Філо – покрокова інструкція:

1. Спочатку два рази просійте борошно пшеничне, змішавши її з сіллю, у велику миску. Потім в борошно влийте рослинне масло, а далі поступово влийте склянку гарячої води (приблизно до 35 градусів). Спочатку замішують тісто дерев’яною ложкою. Якщо консистенції виходить занадто крутий, влийте в тісто ще трохи води (по столовій ложці).

2. Далі отриманий ком тесту перекладіть на робочу поверхню і почати вимішувати його руками. Борошна при цьому більше підсипати не потрібно. Вимішане тісто сильно відбийте про робочу поверхню приблизно двадцять разів. Потім перекладіть тісто в поліетиленовий, досить великий, герметичний пакет, вільний кінець добре зав’яжіть і покладіть тісто в пакет в теплу (приблизно 40 градусів) воду на десять хвилин.

3. Далі тісто розділіть на шматки, розміри яких повинні бути злегка менше тенісного м’ячика. Обережно розтягніть кожен отриманий шматок на всі боки, при цьому робочу поверхню злегка припылите борошном. Потім шматки тіста накрийте вологим рушником і залиште їх на п’ять хвилин.

4. Візьміть один шматок і далі акуратно його розтягуйте руками. Робити це краще на пекарської папері або на рушник. Пласт тесту повинен стати практично прозорим, тільки не порвіть його. Розтопіть масло і промажте їм шар тіста, потім накрийте другим пластом. Орієнтуючись на товщину отриманих пластів, складайте їх по три – чотири штуки, верхній шар також потрібно промазати.

5. Витяжний тісто Філо виходить настільки ніжне і тонке, що повністю висихає на повітрі всього за кілька хвилин. Тому верстви дуже ретельно промазывайте топленим маслом. Якщо ви не збираєтеся робити це відразу, то накрийте пласти тіста вологим рушником або плівкою. Наприклад, для випічки штруделя, вам не потрібні будуть декілька шарів, потрібно просто добре розтягнути один пласт тіста Філо.